山西翼城美食.docxVIP

山西翼城美食：浆水面

浆水面，味酸、辣、清香，别具一格，回味无穷，具有开胃之功效，是翼城的面食代表。

浆水面是在翼城最受欢迎的取材很普通的家常面食，一年四季都可以吃。

1

选材

浆水面，讲究的是“浆水菜”。一般选用麦埝荠（荠菜）、芹菜、白菜、甘蓝等叶类蔬菜进行泡制。其中最上品、正宗的浆水菜要选用新鲜的“麦埝荠”作为食材。做为主菜的麦埝荠，现在已经划入奢侈的野菜系列。

麦埝荠（荠菜），又名护生草、菱角菜。以嫩叶供食，营养价值很高，其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

2

浆水

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在恒温的锅台上。坛子内放入择好淘净微焯并控去多余水份的荠菜（以不生不过熟为度，趁热）放入缸中，倒入不沾油渍的纯净面汤，汤的温度不要太高，手伸进去感觉有些烫即可。夏季第二天早即可食用，冬季则需要三天。其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子。

3

浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。

原料：浆水，干辣椒，盐，较薄的宽面条或者面片（最好是手工擀制），鸡蛋蔬菜可根据个人喜好添加。

做法：

1、炒锅中放油，炒葱、姜、辣子、盐、豆腐块等，炒出香味，将浆水菜倒入翻炒，炝熟，开滚后加盐备用。

2、煮面条，手工擀制好的面条或者面片。开锅煮熟后，捞入刚才的浆水汤中，分碗盛出即可享用。口感酸香味浓，菜脆而不绵，色形味皆佳。这样，一碗香喷喷的翼城浆水面就做成了。

一碗浆水面，真的有这么好吃吗？但就是这道野菜做成的家常饭，却让翼城人百吃不厌，终身青睐。