DB3710_T 218-2024 预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范.docxVIP

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CCSX20DB3710

威海市地方标准DB3710/T218—2024

预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范

Prepareddishescodeofpracticeforfreshlyfrozensquidproduct

2024-02-04发布2024-03-04实施

威海市市场监督管理局发布

I

DB3710/T218—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

4.1厂区环境与车间 1

4.2设施与设备 2

4.3卫生管理 2

4.4加工用水 2

4.5食品添加剂 2

5加工工艺要求 2

5.1原料 2

5.2预处理 2

5.3浸泡和漂洗 2

5.4产品成型 3

5.5整形速冻 3

5.6称重 3

5.7包冰 3

5.8冷冻 4

6包装 4

6.1内包装 4

6.2外包装 4

7检验 5

8贮藏与运输 5

8.1贮藏 5

8.2运输 5

9生产记录与档案管理 5

9.1生产记录 5

9.2档案管理 5

参考文献 6

II

DB3710/T218—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由威海市市场监督管理局提出、归口并组织实施和评估。

本文件起草单位：赤山集团有限公司、威海市市场监督管理局、荣成市市场监督管理局、荣成市市场监督管理综合服务中心、山东海都海洋食品有限公司、山东双都海洋食品有限公司、荣成海博海洋食品有限公司、荣成市康润水产有限公司、荣成市万祥水产有限公司、荣成市康悦生物科技有限公司。

本文件主要起草人：姜卫成、王瑞、孙瑞雪、杨红明、张旭东、赵学文、李华军、汤日亮、于文壮、王俊杰、王玉亮、蒋素花、李积岗、唐红岩。

DB3710/T218—2024

1

预制菜冷冻鱿鱼制品加工技术规范

1范围

本文件规定了预制菜冷冻鱿鱼制品加工的基本要求、加工工艺要求、包装、检验、贮藏与运输及生产记录与档案管理。

本文件适用于预制菜冷冻鱿鱼制品的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB20941-2016食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3122鱿鱼等级规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷冻鱿鱼预制菜

以鱿鱼为原料，采用现代化标准集中生产，经预加工、速冻、包装、在-18℃以下贮藏与运输等环

节，可在消费终端提供简便、快捷的即烹食品。

4基本要求

4.1厂区环境与车间

DB3710/T218—2024

2

应符合GB20941-2016中3.2和第4章的规定。

4.2设施与设备

应符合GB20941-2016中第5章的规定。

4.3卫生管理

产品加工过程的卫生管理应符合GB20941-2016中第6章的规定。

4.4加工用