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营养师技能操作模考试题

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.在制定中小学生食谱时,应充分考虑优质蛋白质的供应,使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。

A、20%

B、40%

C、30%

D、50%

正确答案：D

2.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质,财需要()g鸡蛋。

A、68.4

B、55.4

C、60.2

D、65.4

正确答案：A

3.WHO认为儿童血清视黄醇低于()μmol/L为缺乏。

A、0.35

B、0.70

C、3.15

D、1.05

正确答案：B

4.下列关于24h回顾法说法正确的是()。

A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B、3天24h回顾法不必包括休息日

C、24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均

D、24h回顾法不存在人日数计算的问题

正确答案：C

5.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物()。

A、120g

B、157.5g

C、82.9g

D、90.45g

正确答案：B

6.出现()的情况不需要停止运动。

A、严重气短

B、不正常的心跳

C、特别眩晕

D、感到有些疲劳

正确答案：D

7.用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。

A、50

B、10

C、20

D、5

正确答案：B

8.一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是()。

A、0.85

B、1.21

C、0.96

D、0.888

正确答案：B

9.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。

A、血红蛋白浓度下降

B、出现临床症状

C、运铁蛋白浓度升高

D、血清铁浓度降低

正确答案：D

10.下列关于24h回顾法的叙述,错误的是()。

A、24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调查

C、具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D、在实际工作中一般选用3天连续调查方法

正确答案：B

11.尿液保存时加入()防腐效果较好,但能干扰尿糖测定。

A、浓盐酸

B、碳酸钠

C、氯仿

D、甲苯

正确答案：C

12.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。

A、蛋白质功效比值

B、蛋白质生物价

C、蛋白质净利用率

D、氮平衡指数

正确答案：C

13.在计算标准人折合系数时,是以()为标准人。

A、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

B、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

D、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

正确答案：C

14.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是()。

A、保留小数点后两位

B、婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

C、被测婴幼儿脱去鞋帽株

D、婴幼儿需站立测量

正确答案：C

15.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。

A、访问法

B、采集法

C、调查法

D、描述法

正确答案：A

16.下列不属于维生素A缺乏表现的是()。

A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B、生理盲点缩小

C、眼结膜杯状细胞消失

D、尿液上皮细胞超过3个/mm3

正确答案：B

17.下列关于维生素A缺乏病的说法,正确的是()。

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

18.以下说法符合安全运动条件的是()。

A、遵守自己的步调

B、超过负荷身体会崩溃

C、注意体重负荷

D、以上都是

正确答案：D

19.下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是()。

A、3-硝基丙酸

B、龙葵素

C、黄曲霉毒素

D、亚硝酸盐

正确答案：A

20.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、酸水解法

B、索氏提取法

C、罗紫—哥特里法

D、碱性乙醚法

正确答案：A

21.不属于数据库基本结构的是()。

A、概念数据层

B、原始数据

C、数据共享

D、逻辑数据层

正确答案：C

22.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是()。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

23.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、剩饭

B、海产品

C、乳类

D、动物性食品

正确答案：B

24.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。

A、先升高,