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食品安全营养考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共103题，每题1分，共103分）

1.食品安全监管部门对食品可以实施免检，这种说法

A、错误

B、正确

正确答案：A

2.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是

A、夏

B、冬

C、秋

D、春

正确答案：A

3.冰淇淋中乳化剂的作用是什么

A、提高甜度

B、防腐作用

C、使冰淇淋变硬

D、增强乳化作用

正确答案：D

4.常吃糖果容易蛀牙，主要是因为糖果中含有大量的

A、蔗糖

B、奶制品

C、人工合成色素

D、天然香料

正确答案：A

5.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，多长时间不得从事食品生产经营管理工作

A、五年

B、三年

C、终身

D、十年

正确答案：C

6.一勺三七粉能治百病

A、说法正确

B、说法错误

正确答案：B

7.保存火腿的最适温度是

A、0~4℃

B、8~12℃

C、5~9℃

D、6~10℃

正确答案：A

8.较大婴儿和幼儿配方粉适合哪个月龄段的婴幼儿吃

A、0-12个月龄

B、1岁以后

C、6-36个月龄

D、6个月以后

正确答案：C

9.细菌性食物中毒一般在几月份最多见

A、10～12月

B、1～2月

C、2～4月

D、5～10月

正确答案：D

10.肉品烟熏后变轻了，原因是什么

A、肥肉熏没了

B、水分蒸发

正确答案：B

11.有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

12.哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报

A、以下都有

B、省级以上食品安全监管部门

C、省级以上农业行政部门

正确答案：A

13.食品安全风险监测制度对以下哪项进行监测

A、食品污染

B、食品中的有害因素

C、食源性疾病

D、以下都是

正确答案：D

14.有权举报食品生产经营中的违法行为的人群是

A、只有相关从业人员

B、只有生产经营者

C、任何组织或个人

D、仅消费者

正确答案：C

15.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸

A、组氨酸

B、丝氨酸

C、胱氨酸

D、精氨酸

正确答案：A

16.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉

A、普通奶粉

B、婴儿配方奶粉

C、高蛋白高脂肪奶粉

D、特殊奶粉

正确答案：B

17.食品生产经营者采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验什么

A、健康证明

B、培训证明

C、产品合格证明文件

D、法人授权委托书

正确答案：C

18.食品经营许可的有效期为几年

A、2年

B、4年

C、5年

D、3年

正确答案：C

19.如何鉴别贝类是活的

A、表壳坚硬

B、壳不会自然闭合

C、壳不会自然张开

D、壳可以自然开闭

正确答案：D

20.饭后喝杯酸奶有助消化功效

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

21.乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料

A、乳酸菌饮料

B、纯牛奶

C、酸奶

正确答案：B

22.糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用

A、九制陈皮

B、甘草橄榄

C、清香话梅

D、金丝蜜枣

正确答案：D

23.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处

A、白糖

B、米粉

C、水果

D、牛奶

正确答案：A

24.核桃仁中的哪种成分能与铁剂及钙剂结合降低药效

A、鞣酸

B、维生素D

C、饱和脂肪酸

D、不饱和脂肪酸

正确答案：A

25.对新鲜驴肉叙述正确的是

A、肉松软且无弹性

B、无光泽

C、肉结实有弹性

D、肌肉暗褐色

正确答案：C

26.下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂

A、增香剂

B、营养强化剂

C、抗氧化剂

D、洗涤剂

正确答案：D

27.冰箱是食物的“保险箱”吗

A、不是

B、是

正确答案：A

28.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉

A、完全水解配方奶粉

B、普通奶粉

正确答案：A

29.糖果中一般不会添加下列哪种物质

A、果胶

B、甜味剂

C、油脂

D、防腐剂

正确答案：D

30.下列哪个内容可以不在食品标签中标示

A、贮存条件

B、产品批号

C、辐照食品

D、转基因食品

正确答案：B

31.菌类和茄子一起吃有毒

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：A

32.下面哪一项不适合使用冷海水保鲜

A、草鱼

B、贝类

C、蟹类

D、虾类

正确答案：A

33.熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用

A、稳定

B、选项全是

C、膨松

D、甜味

正确答案：B

34.食品安全监管部门对有不良信用记录的生产经营者

A、增加监督检查频次

B、吊销许可证

C、减少检查频次

D、吊销营业执照

正确答案：A

35.关于固体饮料，下列说法错误的是

A、需要遵医嘱

B、属于普通食品

C、无特定适用人群

正确答案：A

36.味精加热后也是无毒的

A、说法错误

B、说法正确

正确答案：B

37.对于不带果肉的透明型饮料，应该选择什么样的

A、有沉淀