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食品加工车间员工鞋靴的卫生安全管理方案

工作鞋靴在食品企业加工生产中具有极其重要的地位，它不仅关

系到食品安全和质量，还关系到员工的安全与健康，同时也是企业遵

守法规和标准要求的重要体现。

食品加工企业中，工作鞋靴具有至关重要的作用，主要体现在以

下几个方面：

一、保障食品卫生安全

1、防止污染食品

食品加工环境要求高度清洁，任何外来污染物都可能对食品质量

造成严重影响。工作鞋靴如果不符合卫生标准或没有得到恰当管理，

可能会携带泥土、灰尘、细菌、霉菌等污染物进入生产区域。

一些工作鞋靴的材质如果不适当，也可能会产生细小颗粒或碎屑，

这些颗粒在车间环境中可能会混入食品中，导致食品安全问题。

鞋靴内部时间久，烘干消杀不及时，容易滋生细菌，带入车间容

易造成食品污染。

2、避免交叉污染

食品加工企业通常会划分不同的生产区域，如原料区、加工区、

包装区等。如果工作鞋靴没有得到有效的清洁和管理，员工在不同区

域之间走动时，就可能将一个区域的污染物带到另一个区域，造成交

叉污染。

不同类型的食品加工过程也可能存在交叉污染的风险。例如，在

生产肉类产品和乳制品的车间，如果员工的鞋靴没有进行区分和专门

的清洁消毒，就有可能将肉类产品中的细菌传播到乳制品中，或者反

之。

二、保护员工安全与健康

1、提供安全防护

食品加工车间可能存在各种潜在的安全风险，工作鞋靴可以为员

工提供必要的防护。

例如，防滑功能可以防止员工在潮湿或油腻的地面上滑倒受伤。

保障员工的人身安全。

2、确保员工舒适与健康

干爽舒适的工作鞋靴可以提供良好的舒适度，减少员工在长时间

工作中的疲劳感。

烘干杀菌过的工作鞋靴可以保持脚部干爽，减少脚部疾病的发生。

在食品加工车间，员工的脚部容易出汗，如果鞋靴不透气，会使

脚部处于潮湿的环境中，滋生细菌和霉菌，引发脚气、湿疹等脚部疾

病。

三、符合法规与标准要求

食品加工企业必须遵守严格的食品安全法规和标准，其中包括对

工作鞋靴的要求。

例如，《食品安全国家标准熟肉制品生产卫生规范》

14881)食品卫生法规等都对食品加工企业的员工着装提出了明确要

求，其中包括工作鞋靴的材质、清洁度、防护性能等方面。

不符合法规要求的工作鞋靴可能会导致企业面临罚款、停产整顿

等处罚，严重影响企业的生产经营。

因此，食品加工企业必须重视工作鞋靴的管理，确保其符合相关

法规的要求。

不同类型的食品加工过程也可能存在交叉污染的风险。

例如，在生产肉类产品和乳制品的车间，如果员工的鞋靴没有进

行区分和专门的清洁消毒，就有可能将肉类产品中的细菌传播到乳制

品中，或者反之。

四、鞋靴清洁

1、清洁方法

情况清洁方法

各种区域，如工作靴表面，如可能会在作业期间高冲洗—一鞋靴清洁剂-

频率接触动植物油类，或沾满各种杂质刷洗一冲洗--消毒

清洁区(包装区、地面较少流水的精加工区)刷洗--消毒

除清洁区外，其他区域地面环境杂质少、积水少刷洗—消毒

2、清洁方法

说明：在水靴池清洗鞋靴清洗说明

第一步，抬起脚，把工鞋放置于毛刷中间。

第二步，将按钮转动至水洗键，用手拿着毛刷对工鞋侧面进行刷

洗，刮除杂质与污渍。

第三步，轻轻移动脚步，刮洗工鞋的底侧部和底部，去除杂质和

污渍。

第四步，换另一只脚，按照第一步至第三步的步骤进行处理。

第五步：刷洗完毕后，经过鞋靴消毒池消毒，然后离开车间。

3、清洁时机

如下表按不同区域卫生要求，在班后定期清洁。

其他认为需要清洗的时候。

情况清洁方法频率

作业区域地面常可接触到动植物油类，每班