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2025年营养科营养学基础知识模拟考试试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养素中，主要参与构成人体组织、维持生命活动的是（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，参与构成酶、激素等生物活性物质，对于维持生命活动至关重要。脂肪主要提供能量，糖类是主要能量来源，维生素主要起调节作用。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.淀粉

B.油脂

C.豆类

D.糖果

答案：C

解析：豆类（如大豆、豆腐等）含有丰富且完整的氨基酸，属于优质蛋白质来源。淀粉是碳水化合物，油脂主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是优质蛋白质来源。

3.维生素D的主要功能是（）

A.促进钙吸收

B.维持皮肤健康

C.促进铁吸收

D.调节血糖

答案：A

解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，从而维持骨骼和牙齿的健康。维持皮肤健康、促进铁吸收和调节血糖主要与维生素A、C和B族维生素有关。

4.以下哪种饮品最适合补充水分（）

A.可乐

B.牛奶

C.白开水

D.果汁

答案：C

解析：白开水是最纯净、最经济、最健康的补水方式，不含额外热量和添加剂。可乐含有糖分和咖啡因，牛奶含有蛋白质和脂肪，果汁含有糖分，都不如白开水适合单纯补水。

5.食物中的能量主要来源于（）

A.维生素

B.糖类和脂肪

C.蛋白质

D.纤维

答案：B

解析：食物中的能量主要来源于碳水化合物（糖类）、脂肪和蛋白质，其中糖类和脂肪是主要能量来源，蛋白质在体内主要参与构成组织，只有在能量不足时才大量分解供能。维生素和纤维不提供能量。

6.人体缺乏哪种维生素容易导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素A缺乏主要影响视力，维生素D缺乏影响钙吸收，维生素E缺乏主要影响细胞膜稳定性。

7.食物标签上的“低脂”通常指脂肪含量低于每100克多少克（）

A.0.5克

B.1.5克

C.3克

D.5克

答案：C

解析：根据标准，食品标签上标示“低脂”通常指每100克食物中脂肪含量低于3克。低于0.5克为无脂，低于1.5克为低脂，3克和5克之间为含脂，5克以上通常不标示为低脂。

8.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素。煎、炒、烤等烹饪方法中，维生素容易因高温、长时间或与空气接触而损失。

9.幼儿膳食中，以下哪种食物不宜过多摄入（）

A.奶制品

B.蔬菜

C.水果

D.精制糖

答案：D

解析：幼儿膳食应均衡营养，奶制品提供钙和蛋白质，蔬菜和水果提供维生素和矿物质，精制糖摄入过多易导致肥胖、龋齿，并影响其他营养素吸收。因此，精制糖不宜过多摄入。

10.评估个体营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数（BMI）

B.皮肤弹性

C.血压

D.腰围

答案：C

解析：体重指数（BMI）、皮肤弹性、腰围都是评估个体营养状况的常用指标，血压主要反映心血管系统健康状况，虽然营养状况可能影响血压，但血压不是评估营养状况的直接指标。

11.人体内含量最多的液体是（）

A.血液

B.淋巴液

C.组织液

D.尿液

答案：C

解析：组织液是存在于组织细胞间隙的液体，是人体内含量最多的体液，约占体重的1520%。血液虽然量多，但其中包含血细胞等固体成分。淋巴液和组织液总量接近。尿液是代谢废物，不是存在于组织间隙的体液。

12.以下哪种矿物质对维持神经肌肉正常功能至关重要（）

A.钙

B.铁元素

C.锌元素

D.钾元素

答案：D

解析：钾元素是细胞内液中主要的阳离子，对于维持神经冲动的传导、心肌收缩以及细胞内外的酸碱平衡至关重要。钙主要参与骨骼构成和凝血，铁是血红蛋白成分，锌参与多种酶的构成。

13.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供维生素

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、预防便秘，调节血糖和血脂（如吸收胆固醇）。膳食纤维本身不能被人体消化吸收，因此不能提供维生素。维生素主要存在于食物的有机成分中。

14.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大米

B.玉米

C.豆类

D.鱼类

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸且比例适宜的蛋白质。鱼类蛋白质通常被认为是完全蛋白质。大米和玉米是植物性食物，其蛋白质