2025年餐饮服务知识试题及答案.docxVIP

2025年餐饮服务知识试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2025年最新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，热加工后的食品应在（）内降至10℃以下或保持在60℃以上保存，否则需及时处理。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

2.某餐厅推出“零添加”儿童餐，以下哪种标识方式符合2025年《预包装食品标签通则》要求？

A.包装标注“本产品绝对不含任何食品添加剂”

B.标注“未使用防腐剂、人工色素”并附具体检测报告编号

C.标注“儿童专用，安全无添加”

D.标注“经第三方认证无食品添加剂”但未注明认证机构

答案：B

3.智能点餐机器人在服务中出现程序故障，导致顾客订单重复提交。此时服务员应优先采取的措施是（）。

A.立即关闭机器人电源，联系技术人员

B.向顾客致歉，手动记录订单并优先出餐

C.引导顾客改用纸质菜单，忽略机器人故障

D.告知顾客“技术问题无法解决”，要求重新下单

答案：B

4.以下关于分餐制服务的表述，错误的是（）。

A.公筷公勺应与个人餐具颜色、尺寸区分

B.为多人聚餐提供“一人份”小份菜时，需标注主料重量

C.自助餐分餐需设置“已取”与“未取”标识，避免交叉污染

D.分餐服务中，服务员可直接用手接触公筷柄部传递

答案：D

5.某顾客因食用花生过敏送医，餐厅需在（）内向属地市场监管部门报告，并配合调查。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

6.2025年推行的“绿色餐饮服务评价体系”中，以下哪项不属于加分项？

A.餐余垃圾就地处理并转化为有机肥

B.一次性餐具使用可降解材料占比80%

C.菜单标注菜品碳排放量

D.提供免费塑料袋用于打包剩餐

答案：D

7.服务员在顾客用餐过程中发现其携带的宠物犬在餐桌旁徘徊，正确的处理方式是（）。

A.直接告知顾客“餐厅禁止宠物入内”并要求带离

B.提供宠物笼具并引导至指定宠物休息区

C.用食物吸引宠物至后厨，避免影响其他顾客

D.联系物业将宠物驱离餐厅

答案：B

8.关于无接触服务流程，以下操作符合2025年行业标准的是（）。

A.顾客通过扫码点餐，服务员无需确认订单直接传递后厨

B.外卖打包时，餐盒封口处粘贴“已消毒”标签，无具体消毒时间

C.自助取餐区设置感应式取餐夹，顾客伸手即自动弹出

D.电子发票通过短信发送，未提供纸质版且未征求顾客意见

答案：C

9.某餐厅推出“低GI（升糖指数）餐”，需在菜单中明确标注的信息是（）。

A.菜品GI值具体数值及检测机构

B.“适合糖尿病患者”的医疗建议

C.主料与配料的具体比例

D.烹饪过程中使用的油脂种类

答案：A

10.服务员在清理餐桌时，发现顾客遗留的贵重物品（如手表），应（）。

A.立即呼叫主管，共同确认物品特征并登记保管

B.暂时放置收银台，等待顾客自行返回寻找

C.拍照发至餐厅微信群，通知全员留意失主

D.联系附近派出所，直接移交物品

答案：A

11.根据《餐饮服务人员职业技能等级标准（2025版）》，中级服务员需掌握的核心技能不包括（）。

A.制定20人以上宴会的服务流程

B.识别常见食物过敏症状并采取应急措施

C.操作智能点餐系统的后台数据统计功能

D.设计3种以上主题餐饮场景的布置方案

答案：D（注：主题场景布置为高级服务员技能要求）

12.某餐厅使用智能传菜机器人，以下维护操作错误的是（）。

A.每日营业前测试机器人避障功能

B.用酒精湿巾擦拭机器人接触餐品的托盘表面

C.机器人电量低于20%时仍继续执行传菜任务

D.记录机器人每日运行轨迹及故障次数

答案：C

13.顾客点单时询问某道菜品的热量，服务员应（）。

A.告知“具体数值需查询营养成分表”，并提供纸质或电子版本

B.凭经验估算“大约500大卡”

C.表示“热量信息属于商业机密，无法提供”

D.推荐低热量菜品，转移顾客提问

答案：A

14.以下关于餐饮服务中“情绪管理”的表述，正确的是（）。

A.顾客因等待超时发火时，服务员应先解释“后厨太忙”再道歉

B.面对醉酒顾客的不当言语，服务员应保持微笑并后退保持安全距离

C.儿童顾客打翻饮料，服务员需立即指责家长“看管不力”

D.老年顾客听力下降，服务员应提高音