中国水产流通与加工协会水产加工师认证考试经典考题含答案.docxVIP

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2025-11-04 发布于福建
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中国水产流通与加工协会水产加工师认证考试经典考题含答案.docx

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中国水产流通与加工协会水产加工师认证考试经典考题含答案

本文借鉴了近年相关经典试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.水产加工中，下列哪种方法最适合用于盐渍鱼类的防腐？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

2.在水产加工过程中，哪种酶的活性会导致鱼类产品变腥？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

3.下列哪种添加剂常用于水产加工品的护色？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

4.水产加工中，哪种设备主要用于去除鱼类的内脏？

A.解剖机

B.压榨机

C.搅拌机

D.真空包装机

5.下列哪种方法常用于水产加工品的保鲜？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

6.在水产加工过程中，哪种物质会导致鱼类产品产生异味？

A.氨

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.碳水化合物

7.下列哪种添加剂常用于水产加工品的防腐？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

8.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的切片？

A.切片机

B.压榨机

C.搅拌机

D.真空包装机

9.下列哪种方法常用于水产加工品的脱腥？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

10.在水产加工过程中，哪种酶的活性会导致鱼类产品变味？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

11.下列哪种添加剂常用于水产加工品的护味？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

12.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的油炸？

A.油炸机

B.解剖机

C.压榨机

D.搅拌机

13.下列哪种方法常用于水产加工品的保鲜？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

14.在水产加工过程中，哪种物质会导致鱼类产品产生异味？

A.氨

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.碳水化合物

15.下列哪种添加剂常用于水产加工品的防腐？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

16.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的蒸煮？

A.蒸煮机

B.解剖机

C.压榨机

D.搅拌机

17.下列哪种方法常用于水产加工品的脱腥？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

18.在水产加工过程中，哪种酶的活性会导致鱼类产品变味？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

19.下列哪种添加剂常用于水产加工品的护味？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

20.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的切片？

A.切片机

B.压榨机

C.搅拌机

D.真空包装机

21.下列哪种方法常用于水产加工品的脱腥？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

22.在水产加工过程中，哪种物质会导致鱼类产品产生异味？

A.氨

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.碳水化合物

23.下列哪种添加剂常用于水产加工品的防腐？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

24.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的油炸？

A.油炸机

B.解剖机

C.压榨机

D.搅拌机

25.下列哪种方法常用于水产加工品的保鲜？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

26.在水产加工过程中，哪种酶的活性会导致鱼类产品变味？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

27.下列哪种添加剂常用于水产加工品的护味？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

28.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的蒸煮？

A.蒸煮机

B.解剖机

C.压榨机

D.搅拌机

29.下列哪种方法常用于水产加工品的脱腥？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

30.在水产加工过程中，哪种物质会导致鱼类产品产生异味？

A.氨

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.碳水化合物

31.下列哪种添加剂常用于水产加工品的防腐？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

32.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的切片？

A.切片机

B.压榨机

C.搅拌机

D.真空包装机

33.下列哪种方法常用于水产加工品的脱腥？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

34.在水产加工过程中，哪种物质会导致鱼类产品产生异味？

A.氨

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.碳水化合物

35.下列哪种添加剂常用于水产加工品的防腐？

A.抗氧化剂

B.起泡剂

C.护色剂

D.保湿剂

36.水产加工中，哪种设备主要用于鱼类产品的油炸？

A.油炸机

B.解剖机

C.压榨机

D.搅拌机

37.下列哪种方法常用于水产加工品的保鲜？

A.真空包装

B.热风干燥

C.盐渍

D.冷冻

38.在水产加工过程中，哪种酶的活性会导致鱼类产品变味？

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.果胶酶

D.淀粉酶

39.下列哪种添加剂常用于水产加工品的护味？

A.抗氧

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