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2025年陕西科技大学食品科学与工程专业微生物学期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种微生物结构中包含细胞核膜？（）

A.真菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

2.能够在无氧条件下利用氧化还原电位较低的无机物作为电子受体的微生物代谢类型称为？（）

A.化能自养需氧型

B.化能自养厌氧型

C.化能异养需氧型

D.化能异养厌氧型

3.微生物生长曲线中，衰亡期的主要特征是？（）

A.种群数量迅速增加

B.种群数量达到最大值

C.种群死亡率超过出生率，数量持续下降

D.种群处于相对稳定状态

4.下列哪种物质不是构成细菌细胞壁的主要成分？（）

A.蛋白质

B.脂多糖

C.磷壁酸

D.纤维素

5.使微生物细胞失去生理活性，但细胞结构通常保持完整的方法是？（）

A.热灭菌

B.灭菌

C.消毒

D.保鲜

6.能够通过细菌细胞壁的特殊通道将DNA注入敏感细菌的病毒称为？（）

A.T偶数噬菌体

B.T偶数噬菌体

C.噬菌体

D.轮状病毒

7.在食品发酵中，乳酸菌主要通过哪种代谢方式产生乳酸？（）

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.发酵

D.光合作用

8.用于分离纯化土壤中特定微生物常用的培养基是？（）

A.斜面培养基

B.选择培养基

C.隔离培养基

D.活化培养基

9.下列哪种微生物属于原核生物？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.真菌

10.微生物在自然界中主要通过哪种方式实现遗传物质交换，增加遗传多样性？（）

A.转化

B.接合

C.转导

D.以上都是

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填写在横线上）

1.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、_、无机盐和生长因子。

2.微生物的繁殖方式主要包括_、芽孢形成等。

3.细菌细胞膜上的_是物质运输和能量转换的重要场所。

4.食品腐败变质的主要原因是微生物的_和生长繁殖。

5.无菌操作技术是防止微生物污染和保证实验结果准确性的关键，常用的方法有_、_和火焰灭菌等。

6.微生物的遗传物质主要是指_和_。

7.食品工业中常用的杀菌方法有巴氏杀菌、_和_等。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请给出简洁、准确的定义）

1.微生物

2.生长曲线

3.噬菌体

4.发酵

5.无菌操作

四、简答题（每小题5分，共20分。请简要回答下列问题）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些。

3.简述食品中微生物控制的常用方法及其原理。

4.简述乳酸菌在食品发酵中的作用。

五、论述题（10分。请结合实际，深入论述下列问题）

试述微生物在食品工业中的应用及其重要性。

试卷答案

一、选择题

1.A

2.D

3.C

4.D

5.C

6.C

7.C

8.B

9.C

10.D

二、填空题

1.磷源

2.二分裂

3.主动运输系统（或简述为“载体蛋白”）

4.代谢活动

5.干热灭菌（或“高压蒸汽灭菌”）；紫外线照射

6.DNA；RNA

7.灭菌；辐照

三、名词解释

1.微生物：个体微小，结构简单，肉眼通常不可见的生物的总称，包括细菌、真菌、病毒、原生动物等。

2.生长曲线：描述微生物种群数量随时间变化的曲线，通常包括迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期。

3.噬菌体：以细菌或其他微生物、病毒、真菌等为宿主的病毒。

4.发酵：微生物在无氧或低氧条件下，利用底物进行代谢活动的过程，常用于食品和饮料的生产。

5.无菌操作：在严格控制的洁净环境中进行的一系列操作，旨在防止微生物污染。

四、简答题

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

细菌细胞壁的主要功能包括：维持细胞固有形态，保护细胞免受渗透压破坏，阻止大分子物质进入细胞，作为微生物分类和鉴定的主要依据，以及参与细胞与外界环境的物质交换和相互作用。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些。

影响微生物生长的因素主要包括：营养物质的种类和数量，温度，pH值，氧气（需氧、厌氧、兼性厌氧），水分活度，渗透压，以及抑制剂等环境因素。

3.简述食品中微生物控制的常用方法及其原理。