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2025版学校食品安全管理员考核试题及答案

一、单项选择题

1.学校食品安全管理的第一责任人是（）

A.食品安全管理员

B.学校校长

C.食堂负责人

D.后勤主管

答案：B

解析：学校校长是学校食品安全管理的第一责任人，全面负责学校食品安全工作。食品安全管理员负责具体的食品安全管理事务；食堂负责人主要负责食堂的日常运营；后勤主管负责后勤方面的综合管理，但第一责任人是校长。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.原料进入→原料加工→成品供应

C.成品供应→原料加工→原料进入

D.原料加工→成品供应→原料进入

答案：B

解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的流程合理布局，这样可以避免交叉污染，保证食品安全。如果布局不合理，可能会导致生熟食品交叉接触，增加食品安全风险。

3.下列哪种食品添加剂不能在学校食堂中使用（）

A.味精

B.糖精钠

C.食用盐

D.酱油

答案：B

解析：糖精钠是一种人工合成甜味剂，在学校食堂中不允许使用。而味精、食用盐、酱油都是常见的食品调味料，在符合规定的情况下可以在学校食堂使用。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以确保在出现食品安全问题时能够追溯和检测。

5.学校食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：学校食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品加工操作，保障师生的食品安全。

6.以下哪种情况不属于食品污染（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

解析：食品添加剂的正常使用是在规定的范围内，按照标准使用的，不属于食品污染。而农药残留、重金属污染、微生物污染都会对食品造成污染，影响食品安全。

7.学校食堂采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：学校食堂采购食品时，应索取并留存供货者的相关许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于6个月，以便在需要时进行追溯和查询。

8.烹饪食品应使中心温度达到（）℃以上。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

解析：烹饪食品应使中心温度达到70℃以上，这样可以确保杀灭食品中的致病微生物，保证食品安全。

9.食品加工操作过程中，使用的刀具、砧板等工具应（）。

A.生熟分开使用

B.可混用，但要及时清洗

C.只在处理不同种类食品时分开

D.无所谓

答案：A

解析：食品加工操作过程中，使用的刀具、砧板等工具应生熟分开使用，以防止交叉污染。如果生熟工具混用，可能会将生食品中的细菌、病毒等污染到熟食品上，导致食品安全问题。

10.学校食堂的凉菜间应配备（）。

A.空调

B.紫外线灯

C.冷藏设备

D.以上都是

答案：D

解析：学校食堂的凉菜间应配备空调，以控制室内温度；配备紫外线灯，用于空气和台面的消毒；配备冷藏设备，用于存放凉菜等易腐食品。

11.以下哪种食品属于禁止采购的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未包装的散装食品

C.有异味的食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品、有异味的食品都存在食品安全隐患，属于禁止采购的食品。未包装的散装食品如果没有相应的质量保证和卫生防护措施，也不应该采购。

12.学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.晾干

答案：C

解析：学校食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净并消毒，以杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物，保障师生的饮食安全。

13.食品添加剂应当存放于（），并应有明显的标识。

A.食品仓库

B.专用橱柜

C.任意地方

D.与食品混放

答案：B

解析：食品添加剂应当存放于专用橱柜，并应有明显的标识，这样可以避免食品添加剂与食品混淆，防止误用。

14.学校食堂发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：学校食堂发生食品安全事故后，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时