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2025年营养与食品卫生专业综合测验试卷及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素是人体不能合成的？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

2.在食品加工过程中，防止食物中毒的主要措施是？()

A.提高食品温度

B.降低食品湿度

C.确保食品温度适宜

D.增加食品含盐量

3.食品安全的标准体系主要包括哪些内容？()

A.食品质量标准

B.食品卫生标准

C.食品安全法规

D.以上都是

4.在食品中，亚硝酸盐的主要作用是？()

A.发色剂

B.抗氧化剂

C.发酵剂

D.防腐剂

5.下列哪种食品添加剂被世界卫生组织认定为安全性高？()

A.食品色素

B.食品香精

C.食盐

D.食用油

6.食品中油脂酸败的主要原因是？()

A.氧气氧化

B.光照降解

C.微生物污染

D.热分解

7.以下哪种食品属于低能量密度食品？()

A.油炸食品

B.糖果

C.水果

D.饮料

8.在食品标签中，营养成分表的最低要求是提供哪些信息？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

9.食品中重金属污染的主要来源是？()

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.农药残留

D.以上都是

10.以下哪种食品不属于发酵食品？()

A.酱油

B.醋

C.粽子

D.腊肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品中常见的微生物污染途径包括哪些？()

A.人员接触

B.空气传播

C.水源污染

D.包装材料

E.土壤污染

13.食品安全控制的关键点包括哪些？()

A.原料采购

B.加工过程

C.仓储管理

D.运输配送

E.食品添加剂的使用

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品本身的特性

B.食品的储存条件

C.食品的加工方式

D.食品的包装材料

E.食品的销售渠道

15.食品营养标签应包含哪些信息？()

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

E.食盐含量

三、填空题(共5题)

16.人体必需的三大宏量营养素是______、______和______。

17.食品中的微生物污染可以通过______、______和______等途径传入。

18.食品安全控制的关键点包括______、______、______、______和______。

19.食品营养标签至少应包含______、______、______、______和______等信息。

20.食品中常见的添加剂包括______、______和______等。

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过食物直接获得所有必需的维生素。()

A.正确B.错误

22.食品中的所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品在高温下加工可以杀死所有的细菌。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂只会增加食品的口感，不会影响食品的安全性。()

A.正确B.错误

25.食品营养标签上的信息是任意的，没有统一的标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染类型及其预防措施。

27.谈谈食品添加剂在食品加工中的作用及其可能带来的健康风险。

28.解释什么是食品过敏，并列举常见的食品过敏原。

29.简述食品安全风险监测与评估的基本程序。

30.为什么蔬菜和水果的摄入对人体健康非常重要？

2025年营养与食品卫生专业综合测验试卷及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素D是人体不能合成，主要通过皮肤接受紫外线照射和摄入富含维生素D的食物来获得。

2.【答案】C

【解析】确保食品在适宜的温度下保存和加工是防止食物中毒的关键措施。

3.【答案】D

【解析】食品安全的标准体系包括食品质量、卫生以及相关法规等多个方面的内容。

4.【答案】A

【解析】亚硝酸盐常用于食品加工中作为发色剂，能够改善肉类等食品的色泽。

5.【答案】C

【解析】食盐是人体必需的矿物质，被世界卫生组织认定为安全性高的食品添加剂