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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(推荐)

粮食及其制品类

大米

品类：根据产地、品种不同，可选择东北大米、泰国香米等。东北大米颗粒饱满、质地坚硬、色泽清白透明，口感软糯；泰国香米具有独特的浓郁香气，米粒细长。

要求：应符合GB/T1354《大米》国家标准。米粒完整，无明显碎米、杂质、虫害和霉变现象。水分含量不超过14.5%，以保证大米的储存稳定性和口感。重金属（如铅、汞、镉等）、农药残留量应符合食品安全国家标准规定。供应商需提供大米的质量检测报告，确保其安全性。

面粉

品类：分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包；中筋面粉适合制作馒头、面条等；低筋面粉蛋白质含量低，常用于制作蛋糕、饼干。

要求：应符合GB/T1355《小麦粉》国家标准。色泽洁白，无异味、异色和结块现象。面筋含量应符合相应品类要求，高筋面粉面筋含量不低于30%，中筋面粉面筋含量在25%-30%之间，低筋面粉面筋含量不高于22%。水分含量不超过14%，避免面粉发霉变质。同时，要严格控制增白剂等食品添加剂的使用，不得超范围、超限量添加。

挂面

品类：有鸡蛋挂面、蔬菜挂面、荞麦挂面等多种口味和类型。鸡蛋挂面营养丰富，蔬菜挂面增加了蔬菜的营养成分，荞麦挂面适合糖尿病患者等特殊人群。

要求：应符合GB/T10139《挂面》国家标准。面条粗细均匀，无并条、断条现象，色泽正常，无异味。水分含量不超过14%，盐分含量应符合相关标准要求。不得添加非食用物质和滥用食品添加剂，保证产品的食品安全。

食用油类

大豆油

品类：分为一级、二级、三级、四级。一级大豆油精炼程度高，色泽浅，烟点高，适合高温油炸；四级大豆油保留了较多的营养成分，但色泽较深，烟点较低，适合低温烹饪。

要求：应符合GB/T1535《大豆油》国家标准。具有大豆油固有的气味和滋味，无异味。酸值、过氧化值等指标应符合相应等级的标准要求，一级大豆油酸值不超过0.2mg/g，过氧化值不超过5mmol/kg。不得掺有其他油脂，确保产品的纯正性。供应商需提供原料大豆的来源和质量检测报告，以及食用油的生产工艺和质量控制记录。

花生油

品类：同样分为一级、二级、三级、四级。花生油具有浓郁的花生香味，是家庭和食堂常用的食用油之一。

要求：应符合GB/T1534《花生油》国家标准。具有纯正的花生香味，无异味、哈喇味。酸值、过氧化值等指标应符合相应等级的标准要求，一级花生油酸值不超过0.2mg/g，过氧化值不超过5mmol/kg。黄曲霉毒素B1含量不得超过10μg/kg，严格控制有害物质的含量。同时，要确保花生油的原料花生质量安全，避免受到霉菌污染。

调和油

品类：根据不同的配方，调和油可以有多种类型，如大豆油和菜籽油调和、花生油和玉米油调和等。

要求：应符合GB2716《食品安全国家标准植物油》和相关企业标准。明确标注各种油脂的比例和成分，不得虚假标注。具有良好的稳定性和口感，无异味、沉淀和分层现象。酸值、过氧化值等指标应符合国家标准要求，确保产品的质量和安全性。

肉类及其制品类

猪肉

品类：包括五花肉、里脊肉、排骨、猪蹄等不同部位。五花肉肥瘦相间，适合制作红烧肉；里脊肉肉质鲜嫩，适合炒肉丝；排骨可炖汤、红烧；猪蹄富含胶原蛋白，适合红烧或炖汤。

要求：应符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》国家标准。具有鲜猪肉正常的色泽、气味和弹性，无异味、淤血、病变和寄生虫。猪肉应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。严格控制兽药残留和重金属含量，确保猪肉的食品安全。

牛肉

品类：有牛腩、牛排、牛腱子等不同部位。牛腩适合炖煮；牛排适合煎制；牛腱子适合卤制。

要求：应符合GB2707《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》国家标准。色泽鲜红，有光泽，肉质紧密，富有弹性。牛肉应来自健康的牛只，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。严格控制抗生素、激素等药物的使用，确保牛肉的质量和安全性。

鸡肉

品类：包括整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等。整鸡可炖汤、红烧；鸡腿和鸡翅适合烤制、油炸；鸡胸肉适合炒、煎。

要求：应符合GB16869《鲜、冻禽产品》国家标准。鸡肉表面有光泽，肌肉切面有光泽，具有正常的气味，无异味、淤血和病变。鸡肉应来自正规的养殖场，具有动物检疫合格证明。严格控制禽流感等疫病的传播，确保鸡肉的食品安全。

火腿肠

品类：有普通火腿肠、玉米肠、午餐肉等多种类型。

要求：应符合GB/T20712《火腿肠》国家标准。肠衣完整，无破损、漏气现象，色泽正常，无异味。蛋白质含量应符合相应产品的标准要求，普通火腿肠蛋白质含量不低于10%。严格控制亚硝酸盐等食品添加剂的使用，不得超范围、超限量添加。同时，要确保火腿肠的原料肉质量安全，避免使用劣质肉。

蛋类

鸡蛋

品类：根据鸡的品种和