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2025年注册美食学家考试《美食文化研究与推广》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.美食文化研究的主要目的是什么（）

A.确定哪种食物最健康

B.探索食物背后的历史和社会意义

C.制定食物的烹饪标准

D.比较不同地区的食物价格

答案：B

解析：美食文化研究的核心在于深入挖掘食物的历史渊源、社会背景、文化内涵及其对人类生活的影响，而不仅仅是关注食物的健康性、烹饪标准或价格。通过研究美食文化，可以更好地理解不同地区、不同民族的食物传统和习俗。

2.以下哪项不是美食文化推广的重要途径（）

A.美食节庆活动

B.美食纪录片

C.食品科学实验

D.社交媒体传播

答案：C

解析：美食文化推广的途径多种多样，包括美食节庆活动、美食纪录片、社交媒体传播等，这些都是有效的推广方式。而食品科学实验虽然对食品的研究非常重要，但通常不属于美食文化推广的范畴。

3.美食文化研究中的“食物符号学”主要研究什么（）

A.食物的营养成分

B.食物在文化中的象征意义

C.食物的烹饪方法

D.食物的生长环境

答案：B

解析：食物符号学是研究食物在文化中的象征意义和象征系统的一门学科，它关注食物如何被用来表达文化观念、社会身份和情感体验。因此，食物符号学主要研究食物在文化中的象征意义。

4.在美食文化研究中，田野调查通常采用什么方法（）

A.实验室分析

B.问卷调查

C.访谈和观察

D.文献综述

答案：C

解析：田野调查是一种深入到特定文化环境中进行实地研究的方法，通常采用访谈和观察的方式收集数据。通过访谈和观察，研究者可以更直观地了解当地的食物文化、饮食习惯和食物传统。

5.美食文化推广中，以下哪项是最重要的因素（）

A.食物的价格

B.食物的独特性

C.食物的营养含量

D.食物的产地

答案：B

解析：在美食文化推广中，食物的独特性是最重要的因素。独特性可以吸引人们的注意力，激发他们的好奇心和兴趣，从而促进食物文化的传播和推广。

6.美食文化研究中的“食物历史学”主要关注什么（）

A.食物的营养价值

B.食物的历史演变

C.食物的烹饪技巧

D.食物的生长周期

答案：B

解析：食物历史学是研究食物在历史中的演变和发展的学科，它关注食物如何随着时间推移而发生变化，以及这些变化对人类生活和文化的影响。

7.在美食文化推广中，以下哪项是最有效的策略（）

A.强调食物的营养价值

B.突出食物的文化意义

C.低价促销

D.广告宣传

答案：B

解析：在美食文化推广中，突出食物的文化意义是最有效的策略。通过强调食物的文化背景和传统，可以吸引人们对食物文化的兴趣，从而促进食物文化的传播和推广。

8.美食文化研究中的“食物人类学”主要研究什么（）

A.食物的生物特性

B.食物在社会中的角色

C.食物的化学成分

D.食物的物理性质

答案：B

解析：食物人类学是研究食物在社会中的角色和功能的学科，它关注食物如何被用来构建社会关系、表达社会身份和维持社会秩序。

9.在美食文化推广中，以下哪项是最重要的目标（）

A.提高食物的销售量

B.传播食物文化

C.降低食物的价格

D.增加食物的产量

答案：B

解析：在美食文化推广中，最重要的目标是传播食物文化。通过推广食物文化，可以增进人们对不同地区、不同民族的食物传统和习俗的了解和认识，从而促进文化交流和融合。

10.美食文化研究中的“食物地理学”主要研究什么（）

A.食物的生长环境

B.食物的运输方式

C.食物的消费习惯

D.食物的市场分布

答案：A

解析：食物地理学是研究食物的地理分布和地理背景的学科，它关注食物如何在不同地区生长、生产和消费，以及这些因素对食物文化和人类生活的影响。

11.美食文化研究中，对于非物质文化遗产的美食部分，主要侧重于研究什么（）

A.食物的营养成分和烹饪技术

B.食物相关的历史文献和考古发现

C.食物制作技艺的传承方式和保护现状

D.食物在全球贸易中的地位和影响

答案：C

解析：非物质文化遗产的核心在于其活态传承，美食文化作为其中的一部分，其研究重点在于食物制作技艺的传承方式、保护现状以及社会文化意义。研究食物的营养成分、烹饪技术或全球贸易地位，虽然也重要，但并非非物质文化遗产美食研究的核心。

12.在美食文化推广中，利用故事化叙事方法的主要目的是什么（）

A.详细介绍食物的制作步骤

B.突出食物的感官体验

C.传递食物背后的文化内涵和情感价值

D.强调食物的市场价格和促销信息

答案：C

解析：故事化叙事能够将食物与其背后的文化背景、历史渊源、制作人的情感和故事相结合，使受众在了解食物本身的同时