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2025年公共营养师《营养学基础》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.蛋白质的基本组成单位是（）

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.糖原

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子化合物，是生命活动的基础物质。脂肪酸是脂肪的组成单位，糖原是碳水化合物的储存形式，维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，但不是蛋白质的组成单位。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。维生素C和B族维生素（如维生素B1、维生素B12）属于水溶性维生素，溶于水，不需要脂肪协助吸收。

3.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞膜

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的热量来源，约占人体总能量消耗的60%以上。脂肪也是重要的能量来源，但蛋白质一般不作为能量来源。细胞膜主要由脂质和蛋白质构成，钙的吸收需要维生素D的参与。

4.人体内含量最多的矿物质是（）

A.铁

B.钙

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钙是人体内含量最丰富的矿物质，约占人体矿物质总量的1%。铁是合成血红蛋白的必需元素，钠和氯主要维持体液平衡和酸碱平衡，但它们的总量不如钙多。

5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.豆腐

C.橘子

D.油菜

答案：B

解析：优质蛋白质是指氨基酸种类齐全、比例合适、易于消化吸收的蛋白质。动物性食物如瘦肉、鱼、蛋、奶中的蛋白质通常是优质蛋白质。植物性食物中，大豆蛋白是植物性蛋白质中氨基酸组成最接近人体需求的一种，因此豆腐（大豆制品）是优质蛋白质的良好来源。粗米中的蛋白质属于植物蛋白，且含有人体不能直接利用的赖氨酸。橘子富含维生素C，油菜富含维生素和矿物质，但都不是蛋白质的良好来源。

6.人体每日所需水分的主要来源是（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.体液代谢产生的水

D.空气中的水分

答案：B

解析：人体所需水分主要从食物中获得，约占60%80%。饮料也是水分的重要来源，但食物中的水分更为主要。体液代谢产生的水量相对较少，空气中的水分含量低且不易被人体吸收利用。

7.下列哪种烹饪方法最容易导致营养素损失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒菜

D.烤制

答案：B

解析：煮沸时，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）会溶解在水中而损失，尤其是长时间煮沸时损失更严重。蒸煮和炒菜时水分较少，营养素损失相对较小。烤制时维生素损失也较大，但通常不如长时间煮沸损失严重。

8.人体内调节血糖浓度最重要的激素是（）

A.胰岛素

B.肾上腺素

C.甲状腺素

D.性激素

答案：A

解析：胰岛素是由胰腺β细胞分泌的激素，是人体内唯一能降低血糖的激素，对调节血糖浓度起着至关重要的作用。肾上腺素主要调节应激反应，甲状腺素主要调节新陈代谢，性激素主要参与性器官发育和生殖功能。

9.下列哪种食物最容易受到食品污染（）

A.新鲜蔬菜

B.加工食品

C.冷冻食品

D.罐头食品

答案：A

解析：新鲜蔬菜在生产、运输、储存和销售过程中，容易受到农药残留、微生物污染等污染。加工食品、冷冻食品和罐头食品经过加工处理，通常具有更好的保存性，污染风险相对较低。

10.评价食物营养价值的主要指标是（）

A.能量含量

B.营养素种类

C.营养素含量

D.食物价格

答案：C

解析：食物营养价值是指食物所含营养素能满足人体营养需要的程度。评价食物营养价值的主要指标是食物中各种营养素的种类和含量，以及这些营养素被人体消化吸收和利用的程度。能量含量是食物营养价值的一部分，但不是唯一指标。食物价格与营养价值没有直接关系。

11.维生素C在人体内的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.维持血管正常功能

C.参与能量代谢

D.增强免疫力

答案：C

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，具有多种生理功能。它参与胶原蛋白的合成，维持血管、皮肤、骨骼等组织的正常功能；有助于铁的吸收和利用；具有抗氧化作用；能增强机体的免疫力。维生素C不直接参与人体细胞内的能量代谢过程，能量代谢主要与B族维生素有关。

12.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸（）

A.亚麻酸

B.花生四烯酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：A

解析：必需脂肪酸是指人体不能自行合成，必须从食物中获取的脂肪酸。主要包括亚油酸和α亚麻酸。亚麻酸（ALA）是α亚麻酸的一种，属于Omega3系列脂肪酸。花生四烯酸