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2025年粮食加工工程师备考题库及答案解析

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一、选择题

1.粮食加工中，去除谷物杂质的常用方法是（）

A.重力沉降

B.磁选

C.摩擦分离

D.浮选

答案：A

解析：重力沉降是利用谷物和杂质的密度差异，通过重力作用使杂质沉降分离的方法，是粮食加工中常用的初步清理手段。磁选适用于去除铁质杂质，摩擦分离和浮选也有特定应用场景，但重力沉降是去除一般杂质的基础方法。

2.粮食水分测定的常用仪器是（）

A.天平

B.烘箱

C.水分测定仪

D.磁力搅拌器

答案：C

解析：水分测定仪是专门用于测定粮食水分含量的仪器，具有快速、准确的优点。天平用于称量，烘箱用于干燥样品，磁力搅拌器用于混合液体，这些都不是专门的水分测定工具。

3.粮食加工中，影响面粉筋性的主要因素是（）

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.矿物质含量

答案：B

解析：面粉的筋性主要取决于蛋白质含量，特别是面筋蛋白的含量和品质。蛋白质含量越高，筋性越好。淀粉、脂肪和矿物质对面筋性有一定影响，但不是主要因素。

4.粮食加工中，热风干燥的缺点是（）

A.干燥速度快

B.能耗低

C.产品色泽好

D.易造成粮食营养损失

答案：D

解析：热风干燥虽然干燥速度快、能耗相对较低，但高温易造成粮食中的维生素等营养成分损失，且干燥过程中可能产生裂纹或影响产品品质。色泽好不是其缺点。

5.粮食储存中，防止虫害的主要措施是（）

A.保持低温

B.使用杀虫剂

C.保持干燥

D.空气流通

答案：C

解析：保持干燥是防止粮食虫害最基本也是最重要的措施，因为大多数储粮害虫需要一定的湿度才能生存和繁殖。低温、使用杀虫剂和空气流通也是辅助措施，但干燥是首要条件。

6.粮食加工中，研磨的目的是（）

A.增加粮食体积

B.提高粮食水分

C.破碎粮食组织，利于后续加工

D.去除粮食中的蛋白质

答案：C

解析：研磨是通过机械力将粮食破碎成更小的颗粒，目的是破坏粮食的组织结构，使其更容易进行后续的加工步骤，如粉磨、混合等。增加体积、提高水分和去除蛋白质都不是研磨的主要目的。

7.粮食加工中，膨化工艺的主要原理是（）

A.冷却

B.加热

C.发酵

D.压缩

答案：B

解析：膨化工艺主要是利用高温高压后瞬间降压的原理，使粮食内部的水分迅速汽化膨胀，从而形成疏松多孔的结构。冷却、发酵和压缩与膨化原理无关。

8.粮食加工中，油脂的主要作用是（）

A.提供营养

B.增加粘度

C.防止氧化

D.以上都是

答案：D

解析：油脂是粮食中的重要营养成分，提供必需脂肪酸和维生素E等；同时增加产品的粘度和口感；此外，油脂还具有一定的抗氧化作用。因此，以上都是油脂在粮食加工中的主要作用。

9.粮食加工中，自动化控制的主要目的是（）

A.提高生产效率

B.降低人工成本

C.提高产品质量

D.以上都是

答案：D

解析：自动化控制可以提高生产线的运行效率，减少对人工的依赖从而降低成本，同时通过精确控制工艺参数来保证产品质量的稳定性和一致性。因此，以上都是自动化控制的主要目的。

10.粮食加工中，排放废水需要符合（）

A.环境标准

B.企业标准

C.行业标准

D.国家标准

答案：A

解析：粮食加工企业排放的废水需要符合国家或地方的环境保护标准，这些标准规定了废水中的污染物指标和排放限值，以确保废水排放不会对环境造成污染。企业标准、行业标准虽然存在，但最终必须符合环保标准。

11.粮食加工中，去除谷物的并肩皮主要采用（）

A.风选

B.筛选

C.压碎

D.磨粉

答案：B

解析：筛选是利用不同物料颗粒大小的差异进行分离的操作。谷物的胚乳和麸皮颗粒大小不同，通过不同孔径的筛子可以有效地将并肩皮（靠近麸皮的胚乳部分）从完整麦粒中分离出来。风选利用密度或重量差异，压碎和磨粉会破坏谷粒结构，不利于单独去除并肩皮。

12.评价面粉品质时，粉质检验仪主要测定（）

A.粉尘含量

B.吸水率

C.形成时间

D.球状颗粒率

答案：C

解析：粉质检验仪是测定面粉和水的混合物（粉质曲线上）形成稳定面团所需的时间和过程，主要指标是吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度等。其中，形成时间是评价面粉筋力强弱的重要指标。粉尘含量、球状颗粒率不是粉质检验仪的主要测定内容。

13.粮食储存中，高温高湿环境最容易导致（）

A.粮食发芽

B.粮食霉变

C.粮食虫蛀

D.粮食油脂酸败

答案：B

解析：霉菌生长需要适宜的温度、湿度和氧气条件。高温高湿环境最有利于霉菌的快速繁殖和生长，导致粮食霉变，产生毒素，影响粮食品质和安全。低温低湿是防止霉变的主要条件。虫蛀需