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2025年食品营养师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖和血脂

C.提供人体所需能量

D.维持肠道菌群平衡

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。它的主要功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；延缓碳水化合物的吸收，降低血糖和血脂；增加粪便体积，促进排便；维持肠道菌群平衡等。

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成较合理，易于消化吸收。粗粮主要提供膳食纤维和部分维生素；水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量相对较低；油脂主要提供脂肪，几乎不含蛋白质。

3.儿童和青少年在膳食中应特别注意补充（）

A.脂肪

B.维生素D

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：B

解析：维生素D对儿童和青少年的骨骼发育至关重要，它促进钙的吸收和利用，有助于预防佝偻病。虽然脂肪、蛋白质和碳水化合物都是必需的营养素，但维生素D的缺乏会对骨骼健康产生显著影响，因此在膳食中应特别注意补充。

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素），对热敏感，在烹饪过程中容易损失。蒸是一种水浴加热的烹饪方式，食物在蒸的过程中与热源直接接触，但水分含量高，温度相对较低，且烹饪时间较短，因此能较好地保留食物中的维生素。煎、炒、烤等烹饪方式通常涉及较高的温度和较长的烹饪时间，会导致维生素损失较多。

5.膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：D

解析：根据多数膳食指南的建议，为了满足人体对维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的需求，建议每天摄入多种类的蔬菜，总量达到400克以上。以每100克蔬菜为1份计，每天建议摄入4份或更多。选项中D最符合推荐量。

6.以下哪种饮料最适合作为运动后的补充饮品（）

A.可乐

B.果汁

C.运动饮料

D.牛奶

答案：C

解析：运动后补充饮品应考虑补充水分、电解质和碳水化合物。运动饮料专门设计用于运动后补充，含有适量的钠、钾等电解质和碳水化合物，有助于快速补充体液和能量。可乐含有高糖分和咖啡因，可能导致脱水；果汁虽然富含维生素，但糖分较高，且电解质含量不足；牛奶主要提供蛋白质和钙，不适合快速补充运动后流失的水分和电解质。

7.评价食物蛋白质营养价值时，主要考虑的指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：食物蛋白质的营养价值主要取决于其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的种类和比例是否齐全、平衡。只有当食物蛋白质中包含所有人体必需氨基酸，且比例接近人体需求时，才能被充分利用，具有较高的营养价值。蛋白质含量是评价蛋白质丰富程度的基础，但不是评价其营养价值的主要指标。脂肪和碳水化合物是其他重要的营养素，但与蛋白质营养价值无直接关系。

8.以下哪种烹调油最适合用于高温煎炸（）

A.葵花籽油

B.豆油

C.花生油

D.橄榄油

答案：C

解析：高温煎炸需要选用烟点较高的烹调油。花生油的烟点通常较高，适合用于高温煎炸。葵花籽油和豆油的烟点也相对较高，但可能不如花生油稳定。橄榄油烟点较低，主要适合凉拌或低温烹饪，不适合高温煎炸。

9.孕妇在孕中期（1327周）每天应增加多少能量摄入（）

A.+200千卡

B.+300千卡

C.+400千卡

D.+500千卡

答案：B

解析：孕期能量需求随孕周增加而变化。孕早期能量需求基本不变，孕中期开始显著增加，建议每天额外增加约300千卡能量摄入，以满足胎儿生长、胎盘发育、母体组织增长以及增加的代谢活动等需求。孕晚期能量需求继续增加，但增幅较中期稍小。

10.以下哪种行为不利于预防慢性疾病（）

A.保持健康体重

B.戒烟限酒

C.饮食均衡多样

D.经常久坐不动

答案：D

解析：保持健康体重、戒烟限酒、饮食均衡多样都是预防慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病、某些癌症等）的有效措施。经常久坐不动则缺乏体力活动，与多种慢性疾病风险增加密切相关，不利于预防慢性疾病。

11.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.硒

D.碘

答案：D

解析：碘是人体必需的微量元素之一，虽然含量很少，但对于维持甲状腺功能等至关重要。在所有必需微量元素中，碘在人体内的总量相对较高。铁是人体内含量最高的必需微量元素，