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2025年公共营养师执业资格考试《营养健康知识》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养过剩与营养不良都是营养问题，下列哪项是营养过剩的表现（）

A.体重过轻，肌肉量不足

B.血压偏高，血脂异常

C.身体消瘦，经常疲劳

D.皮肤干燥，毛发脱落

答案：B

解析：营养过剩通常指摄入的能量或某些营养素超过身体需求，导致体重增加、血压升高、血脂异常等代谢问题。选项A、C、D描述的是营养不良或身体不适的表现。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.红薯

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质指含有人体所需必需氨基酸且易于吸收的食物。豆腐是植物性蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。粗米、红薯和淀粉主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低。

3.以下哪项不属于膳食指南推荐的食物种类（）

A.五谷杂粮

B.动物肝脏

C.油炸食品

D.新鲜蔬菜

答案：C

解析：膳食指南推荐的食物种类包括五谷杂粮、新鲜蔬菜水果、动物肝脏（富含维生素和矿物质）、鱼、禽、蛋、奶等。油炸食品因高油脂、高热量且营养不均衡，通常被建议限制摄入。

4.以下哪种行为有助于预防骨质疏松（）

A.长期饮用碳酸饮料

B.经常进行户外运动

C.少吃富含钙的食物

D.长期卧床休息

答案：B

解析：预防骨质疏松的关键是保证充足的钙和维生素D摄入，并进行适当的负重运动。户外运动有助于皮肤合成维生素D，增强骨骼健康。碳酸饮料可能因含磷而影响钙吸收，少吃富含钙的食物和长期卧床休息都会加剧骨质疏松风险。

5.以下哪种食物的膳食纤维含量最高（）

A.熟米饭

B.燕麦片

C.精制面包

D.水果

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中。燕麦片是全谷物，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和维持血糖稳定。熟米饭、精制面包和水果的膳食纤维含量相对较低。

6.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光细胞的合成，导致夜盲症。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收，维生素E缺乏可能导致细胞膜损伤。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.蒸煮

C.煮沸

D.烤制

答案：B

解析：蒸煮和炖煮等水浴烹饪方式能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素B族和维生素C），而煎炸、烘烤等高温烹饪方式可能导致维生素损失。煮沸时部分维生素会溶解在水中，损失较严重。

8.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硅

答案：B

解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，缺乏铁会导致缺铁性贫血。钙缺乏影响骨骼健康，锌缺乏影响免疫功能，硅缺乏与骨骼和皮肤健康相关。

9.以下哪种食物是钙的良好来源（）

A.橙子

B.牛奶

C.棉花籽

D.红薯

答案：B

解析：牛奶是钙含量较高且易于吸收的食品，是膳食钙的重要来源。橙子富含维生素C，棉花籽和红薯的钙含量相对较低或不易吸收。

10.以下哪种行为有助于控制体重（）

A.晚上吃夜宵

B.随意吃零食

C.按时进餐，控制食量

D.饭后立即剧烈运动

答案：C

解析：控制体重需要均衡饮食和适量运动。按时进餐、控制食量有助于避免过量摄入能量。吃夜宵、随意吃零食容易导致能量摄入超标。饭后立即剧烈运动可能引起不适，建议休息一段时间后再运动。

11.人体所需能量主要来源于哪种营养素（）

A.脂肪

B.维生素

C.糖类

D.蛋白质

答案：C

解析：人体所需能量主要来源于碳水化合物（糖类）、脂肪和蛋白质，其中糖类是首选的能量来源，在体内易于快速分解利用。脂肪是重要的能量储备物质，蛋白质主要参与身体组织构建和修复，不作为首选能量来源。

12.以下哪种食物是维生素D的良好来源（）

A.新鲜蔬菜

B.深绿色叶菜

C.水果

D.动物肝脏

答案：D

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，特别是动物肝脏、蛋黄和鱼肝油含量丰富。植物性食品中维生素D含量极少。新鲜蔬菜和水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。

13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

答案：D

解析：炸食通常采用高温和油炸方式，不仅容易导致外部营养素（如维生素）损失，还会增加食物的油脂含量。蒸和煮虽然可能导致部分水溶性维生素流失（尤其在水中），但炒和炸的营养素损失通常更严重，尤其是维生素。

14.以下哪项是平衡膳食的原则（）

A.只吃高蛋白食物

B.少吃蔬菜，多吃水果

C.主食、蔬果、