GB7912-2010食品安全国家标准食品添加剂栀子黄.docxVIP

G品安全国家标准食品添加剂栀子黄

1范围

本标准适用于以茜草科植物栀子（GardeniajasminoidesEllis）的果实为原料，经提取、精制等工艺制得的食品添加剂栀子黄。栀子黄主要成分为藏花素（crocin）和藏花酸（crocetin），可作为着色剂应用于各类食品中。

本标准规定了食品添加剂栀子黄的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.4食品中灰分的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.75食品添加剂中铅的测定

GB/T5009.76食品添加剂中砷的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1栀子黄GardeniaYellow

以茜草科植物栀子（GardeniajasminoidesEllis）的成熟果实为原料，经水或乙醇提取、精制、浓缩、干燥等工艺制得的天然色素，主要成分为藏花素和藏花酸。

3.2藏花素Crocin

栀子黄中的主要水溶性色素成分，化学名称为α藏花素，分子式为C44H64O24。

3.3藏花酸Crocetin

栀子黄中的主要脂溶性色素成分，化学名称为8,8二阿魏酸藏花酸，分子式为C20H24O4。

4技术要求

4.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

|项目|要求|

|||

|色泽|橙黄色至棕黄色粉末或液体|

|气味|具有栀子特有的香气，无异味|

|状态|粉末应疏松、无结块；液体应均匀、无沉淀|

|溶解性|易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂|

4.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

|项目|指标|

|||

|色价E1%1cm440nm|≥10|

|干燥减量，%≤|8.0|

|灼烧残渣，%≤|5.0|

|砷（As），mg/kg≤|3.0|

|铅（Pb），mg/kg≤|5.0|

|重金属（以Pb计），mg/kg≤|10.0|

|藏花素含量，%≥|10.0|

|藏花酸含量，%≥|5.0|

5试验方法

5.1感官检验

取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽、状态，嗅其气味。

5.2色价测定

5.2.1仪器和设备

分光光度计

分析天平：精度0.0001g

容量瓶：50mL、100mL

移液管：1mL、5mL、10mL

5.2.2测定步骤

准确称取约0.1g试样（精确至0.0001g），用水溶解并定容至100mL，摇匀。准确移取5mL该溶液至50mL容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。以水为参比，用1cm比色皿在440nm波长处测定其吸光度。

5.2.3结果计算

色价按公式（1）计算：

E=(A×f×100)/(m×1000)（1）

式中：

E色价；

A测得的吸光度；

f稀释倍数；

m试样质量，单位为克（g）。

5.3干燥减量的测定

按GB/T5009.3规定的方法测定。

5.4灼烧残渣的测定

按GB/T5009.4规定的方法测定。

5.5砷的测定

按GB/T5009.76规定的方法测定。

5.6铅的测定

按GB/T5009.75规定的方法测定。

5.7重金属的测定

按GB/T5009.75规定的方法测定，结果以铅计。

5.8藏花素和藏花酸含量的测定

5.8.1仪器和设备

高效液相色谱仪：配有紫外检测器

色谱柱：C18柱，250mm×4.6mm，5μm

分析天平：精度0.0001g

超声波清洗器

微量进样器：10μL、20μL

5.8.2色谱条件

流动相：甲醇水（含0.1%甲酸）（70:30，V/V）

流速：1.0mL/min

检测波长：440nm

柱温：30℃

进样量：10μL

5.8.3标准溶液的制备

分别准确称取藏花素和藏花酸标准品各10mg（精确至0.0001g），用甲醇溶解并定容至10mL，配制成1mg/mL的标准储备液。使用时用甲醇稀释成系列浓度的标准工作溶液。

5.8.4试样溶液的制备

准确称取约50mg试样（精确至0.0001g），用甲醇溶解并定容至50mL，超声提