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幼儿园食品采购及安全管理标准

一、总体要求与基本原则

幼儿园食品采购及安全管理工作，直接关系到在园幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园管理工作的重中之重。本标准旨在规范幼儿园食品采购、验收、储存、加工等各环节的管理行为，建立健全食品安全长效管理机制，确保幼儿饮食安全与营养健康。

基本原则：

1.安全第一，预防为主：将食品安全置于首位，采取有效措施预防食品安全事故的发生。

2.全程控制，责任到人：对食品从采购到食用的全过程进行严格把控，明确各环节责任人。

3.依法依规，规范操作：严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规和标准规范。

4.科学管理，持续改进：运用科学方法进行管理，定期评估，不断完善食品安全管理体系。

二、食品采购管理

（一）供应商选择与管理

1.资质审查：建立合格供应商名录。选择具有合法经营资质、信誉良好、能提供符合食品安全标准的食品供应商。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。

2.实地考察：对重要食材供应商，应定期进行实地考察，了解其生产经营条件、卫生管理状况等。

3.动态评估：定期对供应商的履约能力、产品质量及售后服务进行评估，对不符合要求的供应商应及时从名录中清除。

（二）采购计划与执行

1.需求测算：根据幼儿人数、餐食标准和食谱安排，科学测算食品原料的需求量，制定合理的采购计划，避免浪费和积压。

2.采购方式：大宗食品及米、面、油等主要原料，宜通过公开招标、集中采购等方式进行，确保采购过程的公开、公平、公正。零星采购应选择正规渠道。

3.索证索票：严格执行索证索票制度。采购食品时，必须向供应商索取并留存购物凭证、食品出厂检验合格证或其他合格证明文件。做到票证齐全、票物相符、记录清晰。

（三）采购食品要求

1.禁止采购情形：严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购来源不明、无标签标识或标签标识不规范的预包装食品；严禁采购超过保质期、国家明令禁止生产经营的食品。

2.优先选择：鼓励采购新鲜、时令、优质的食材。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等主要食材，应优先选择通过相关质量认证的产品。

3.感官要求：采购时应进行感官查验，确保食品具有正常的色泽、气味和组织形态。

三、食品验收与入库管理

（一）验收流程与标准

1.专人负责：设立专人负责食品验收工作，验收人员应具备基本的食品安全知识和鉴别能力。

2.到货查验：食品送达后，验收人员应根据采购订单、送货凭证和索证索票资料，对食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商信息等进行核对。

3.感官检验：对食品的感官性状进行查验，如颜色、气味、质地等，确认无异常。对散装食品、蔬菜、水果等，要特别注意新鲜度。

4.温度查验：对需冷藏、冷冻的食品，应查验其运输过程中的温度记录和到货时的温度是否符合要求。

5.记录与签字：认真填写食品验收记录，详细记录验收情况，验收人员与送货人员共同签字确认。对不符合要求的食品，应拒绝接收并及时上报。

（二）入库管理

1.分类存放：验收合格的食品应及时入库，按照食品性质分类、分架、隔墙、离地存放。生熟食品、半成品与成品、食品与非食品应严格分开存放，防止交叉污染。

2.标识清晰：入库食品应标明品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、入库日期、供应商等信息。

3.先进先出：遵循“先进先出”的原则，合理安排食品的存放位置和使用顺序，防止食品过期变质。

四、食品储存与保管

（一）储存条件控制

1.仓库环境：食品仓库应保持清洁、干燥、通风、避光，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉等设施。定期进行清洁和消毒。

2.温湿度管理：根据食品特性，控制好仓库内的温度和湿度。对需要冷藏（0℃～4℃）或冷冻（-18℃以下）的食品，应配备合格的冷藏、冷冻设备，并定期监测和记录温湿度。冷藏、冷冻设备应定期维护保养，确保正常运行。

3.特殊食品储存：对有特殊储存要求的食品（如乳制品、速冻食品等），应严格按照其标签标识的要求进行储存。

（二）库存管理

1.定期盘点：建立食品库存台账，定期对库存食品进行盘点，及时掌握食品的数量和质量状况，确保账实相符。

2.及时清理：定期检查库存食品的保质期，对临近保质期的食品应及时处理；对变质、过期的食品，应立即清除并做好记录，严禁使用。

3.出入库记录：详细记录食品的出入库情况，确保可追溯。

五、食品加工制作过程控制

（一）从业人员健康与卫生

1.健康管理：食品加工人员必须持有有效的健康证明，并每年进行健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

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