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食品厂洁净车间湿区标准-关键控制点与实施指南
食品生产过程中，湿区环境是微生物控制的重点区域。洁净车间
湿区的标准化管理直接关系到食品安全和质量稳定性。
以下是食品厂洁净车间湿区的重要标准要求：
1、温湿度控制标准
温度：通常控制在18-26℃之间
相对湿度：一般控制在45?5h
每班次至少记录2次温湿度数据
2、环境微生物监控
沉降菌落数：≤10个/皿(φ90mm,4h)
表面微生物接触皿：≤5CFU/皿(55mm)
每周进行一次环境微生物监测
3、地面与墙面要求
采用防滑、耐腐蚀、无渗透性材料
墙角采用圆弧角设计，无卫生死角
地面坡度≥1.5保证排水通畅
4、通风系统标准
保持相对负压状态，防止交叉污染
换气次数≥15次/小时
安装高效空气过滤器(HEPA)
5、清洁消毒规范
每班生产结束后进行彻底清洁
使用食品级消毒剂，定期轮换使用
建立并执行SSOP(卫生标准操作程序)
6、人员卫生管理
进入湿区需更换专用防水靴和工作服
严格执行洗手消毒程序
限制非必要人员进入
食品厂洁净车间湿区的标准化管理需要从设计建设、日常运营到
监控改进全流程把控，建立完善的质量管理体系，确保食品安全和质
量稳定。
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