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食品防欺诈预防控制与评估程序

1、目的

为防止或最大限度的减少发生食品欺诈的风险，规定食品欺诈防

护流程及脆弱性评估内容方法，有效控制食品欺诈脆弱性，确保食品

安全和所有的产品描述和承诺合法、准确且属实。

2、适用范围

适用于公司产品的生产、储运、销售以及消费者使用过程中食品

欺诈脆弱性识别、分析及控制。

3、职责

3.1总经理全面组织、协调、控制食品欺诈防护工作。

3.2HACCP小组组长全面负责食品欺诈脆弱性的识别、分析和控

制。

3.3HACCP小组成员为食品欺诈预防小组成员，参与食品欺诈脆

弱性的识别、评估。

3.4各部门负责其职责范围内的食品欺诈脆弱性控制工作。

4、基本要求

4.1食品欺诈类别及定义

4.1.1错误标签即标签说明书欺诈，如：

a.生产日期信息不真实，造成消费者使用过期产品；

b.标签及宣传材料带有治疗及功效的说明，误导消费者。

4.1.2供应商供货质量隐满、欺诈，造成公司产品质量隐患如：

a.原料种植中农药过量使用，土地污染，导致所供原料农残超标，

重金属超标，影响公司食品安全。

b.与食品直接接触的包装材料中添加违禁食品添加剂，导致食品

中重金属及其他质量隐患。

4.1.3原材料防护不到位，运输过程被污染

4.2食品欺诈脆弱性评估

4.2.1收集信息

为了全面识别、评估食品欺诈脆弱性HACCP小组人员需要收集充

分的信息，信息主要来源于行业协会、政府部门、企业标准、采购技

术标准、供应商等相关方、顾客或客户要求、第三方检测机构等。

4.2.2食品欺诈脆弱性评估

HACCP小组根据收集的信息对公司所有原物料及相关过程进行脆

弱性评估，识别潜在的脆弱环节，以评定食品欺诈的潜在风险；脆弱

性评估时应考虑以下内容：

a.食品欺诈(不符合或者替代)的过往历史(主要参照《151种

非法食品添加物黑名单》和官方通报的非法添加物);

b.通过食品链进入原物料及相关过程的难易程度；

c.识别食品欺诈(常规测试)的难易程度。

4.2.3食品欺诈脆弱性评估规则

的历史中，在公司内外部原物料有被检测不符合或者替代的情况记录。

a.风险等级高-多次有被检测不符合或者替代的记录；5次以上，

5分，4次，4分。

b.风险等级中-数次被检测不符合或者替代的记录；3次，3分，

2次，2分。

c.风险等级低-几乎没有被检测不符合或者替代的记录。1次，1

分，未检出过，0分

4.2.3.2通过食品链进入原辅材料、包装材料及相关过程的难易

程度(Y):通过供应链接触到原辅材料料、包装材料及相关过程的难

易程度。

a.风险等级高-在供应链中，较容易接触；3-5分

b.风险等级中-在供应链中，较难接触到；2分

c.风险等级低-在供应链中，很难接触到。0-1分

4.2.3.3识别食品欺诈(不符合和替代常规测试)的难易程度(S):

识别不符合和替代常规测试的复杂性。

a.风险等级高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的不符合和

替代；5分

b.风险等级中-鉴别出原物料的不符合和替代需要较复杂的测试

方法，无法鉴别出低含量的不符合和替代；

c.风险等级低-较容易和快速的鉴别出原物料的不符合和替代，

检测精度高。

4.2.3.4等级分数评判结果判定(P=H+Y+S):

a.0-5分为低风险，可忽略不计的原料，不必采取行动；

b.6-10分为中风险，不大可能掺假的原料，有新的信息时要再

评估；

c.11-15分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取措施控制。

4.3食品欺诈脆弱性控制措施

在食品欺诈脆弱性高风险的情况下，应制定包括但不限于以下相

应的保障措施(适用时)和测试流程。

4.3.1标签说明书欺诈控制措施

a.生产日期打印严格按要求打印，严禁提前打印，质检员每天进

行检查；

b.标签及宣传材料设计严格按《食品安全法》、《广告法》的要

求进行审查，标签由品管部负责审查，宣传物料由品牌部负责审查，

严禁带有治疗及功效的说明，误导消费者。

4.3.2供应商供货质量隐满、欺诈控制措施：

4.3.2.1原料农残，重金属质量控制。