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2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB4789.2-2022标准，熟肉制品的菌落总数标准值为（）

A.3000CFU/g

B.5000CF/g

C.1.5万CFU

D.2万CFU/g

【参考答案】C

【解析】GB789.2-2022规定熟肉制品的菌落总数≤1.万CFU/g，此标准适用于真空包装及非真空包装的熟肉制品。选项A适用于即食凉拌菜，选项B适用于即食生肉制品，选项D为肉制品的菌落总数上限值。

2、食品添加剂中，作为防腐剂使用的苯甲酸最大允许量是（

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量因食品类别而异，熟肉制品为01g/kg，饮料类为0.3g/kg，果冻类为0.5g/kg。选项B适用于饮料，选项C为果冻标准，选项D为非食用级标准。

3、食品中沙门氏菌的检测需优先使用的增菌培养基是（）

A.沙门氏选择增菌液

B.液体硫代硫酸钠培养基

C.碱性蛋白胨水

D.柯林斯肉汤

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌的检测流程中，沙门氏菌选择增菌液（SCS）能有效抑制其他菌生长并促进目标菌增殖。选项B用于大肠杆菌，选项C大肠菌群，D用于副溶血性弧菌。

4、食品检验中，采样量不足可能导致的结果是（）

A.检测结果不准确

B.检测周期延长

C.仪器损耗增加

D.检测报告延迟

【参考答案】A

【解析】GB4789.1-2016规定采样量需满足检测要求。采样量不足会导致代表性下降，如微生物检测可能漏检污染点，化学指标检测可能基质差异导致误差。选项B与采样量无关，选项C和D为间接后果。

5、食品中重金属铅的检测常用方法为（）

A.离子色谱法

B.气相色谱-质谱法

C.原子吸收光谱法

D.分子荧光法

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是铅的常用检测方法，适用于食品中重金属的定量分析。选项A用于无机阴离子，选项B用于挥发性有机物，选项D用于稀土元素。

6、食品检验中，pH值异常可能导致的问题不包括（

A.食品腐败加速

B.营养成分流失

C.食品添加剂失效

D.仪器精度下降

【参考答案】D

【解析】pH值异常（如过高或过低）会加速微生物繁殖（A）、破坏热敏性营养成分（B），或影响防腐剂（如苯甲酸）的抑菌效果（C）。仪器精度下降与样品状态无关。

7、食品检验人员操作防护服的更换频率应（）

A.每次检测后更换

B.每日检测后更换

C.每周检测后更换

D.每月检测后更换

【参考答案】A

【解析】食品检验需全程穿戴防护服，每次检测后因接触样品或污染环境需立即更换。选项B适用于实验室日常操作，选项C和D间隔过长可能增加污染风险。

8、食品中大肠菌群检测的初始增菌液体积应为（）

A.10mL

B.25

C.50mL

D.100mL

【参考答案】B

【解析】GB4789.3-2022规定，大肠菌群检测需取25mL样品进行初始增菌，后续分装至3个10mL试管。选项A为分装量，C和D超出标准要求。

9、食品包装上标注的“净含量”误差允许范围是（）

A.≤±5%

B.≤±10%

C.≤±15%

D.≤±20%

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定预包装食品净含量误差≤±5%，超差需标注“净含量”实际值。选项B适用于散装食品，选项C和D为非标要求。

10、食品中黄曲霉毒素B1的检测限值是（）

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

【参考答案】A

【解析】GB5009.22-2016规定黄曲霉毒素B1的检测限值为5μg，定量限为10μg/kg。选项B为定量限，选项C和D为非标限值。

11、检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种分光光度法？

A.紫外可见分光光度法

B.荧光分光光度法

C.红外分光光度法

D.原子吸收分光光度法

【参考答案】A

【解析】紫外可见分光光度法通过测定436nm处吸光度定量二氧化硫，操作简便且成本低，符合5009.34标准。

12、食品包装密封性检测中，真空泄漏试验主要用于检测哪种问题？

A.霉菌滋生

B.气味渗出

C.液体泄漏

D.色泽变化

【参考答案】C

【解析】真空泄漏试验通过抽真空观察包装是否破损，直接验证液体泄漏风险，其他问题需通过不