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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验抽样时，若需检测某批次散装食用盐的卫生指标，最适宜的抽样方法是（）

A.随机抽样法

B.分层抽样法

C.系统抽样法

D.整群抽样法

【参考答案】A

【解析】散装食品因成分均匀性较高，优先采用随机抽样法（A），通过均匀分布的抽样点获取样本，确保检测结果代表性。分层抽样（B）适用于不同成分混合的复杂产品，系统抽样（C）需固定间隔，整群抽样（D）适用于群体集中场景，均不适用于散装盐的初级检验。

2、检测食品中大肠菌群时，需37℃培养（）小时

A.24

B.48

C.72

D.120

【参考答案】B

【解析】根据GB4789.3-2022标准，菌群需在37℃恒温培养48小时（B），观察是否有菌落生长。24小时（A）为普通菌培养时间，72小时（C）用于芽孢菌检测。

3、食品添加剂中苯甲酸的最大允许量是（）

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】B

【解析】GB2760-2014规定苯甲酸作为防腐剂的最大允许量为0.3g/kg（B）。选项A为山梨酸钾限量，C为亚硝酸钠限量，D为超范围值。

4、检测食品包装密封性时，真空袋抽气法适用于（）

A.罐装食品

B.袋装食品

C瓶装食品

D.硬盒食品

【参考答案】B

【解析】真空袋抽气法（B）通过抽真空观察包装是否变形，适用于袋装食品。罐装（A）需压力测试，瓶装（C）需密封环检测，硬盒（D）多采用封口机测试。

5、食品中重金属检测常用仪器是（）

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.质谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（B）专用于重金属（如铅、汞）检测，分光光度计（A）用于有机物，HPLC（C）检测农药残留，质谱仪（D）用于复杂基质分析。

6、检测食品中农药残留时，薄层色谱法（TLC）的显色剂是（）

A.紫外灯

B.碘化铋钾试剂

C.硫酸乙醇溶液

D.酚酞指示剂

【参考答案】B

【解析】TLC显色常用碘化铋钾试剂（B），在白色背景板上形成橙红色斑点。紫外灯（A）用于荧光检测硫酸乙醇（C）用于显色定量，酚酞（D）用于酸碱指示。

7、食品检验原始记录应保存（）年

A.1

B.2

C.3

D.5

【参考答案】B

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，原始记录需保存2年（B）。1年（A）为部分企业内控标准，3年（C）为出口食品要求，5年（D）不适用于初级工记录规范。

8、检测食品中致病菌时，需使用的培养基是（）

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.血琼脂

D.SS琼脂

【参考答案】A

【解析】麦康凯琼脂（A）选择性抑制大肠杆菌，用于检测沙门氏菌等致病菌。营养琼脂（B）为通用培养基，血琼脂（C）用于产气荚膜杆菌，SS琼脂（D）用于大肠菌群。

9、食品检验人员健康要求中，不得有（）

A.皮肤过敏

B肠道传染病

C.慢性咽炎

D.疥疮

【参考答案】B

【解析】不得有肠道传染病（B）是强制要求，皮肤过敏（A）和慢性咽炎（C）可通过医学检查排除，疥疮（D）需治愈后上岗。

10、检测食品添加剂时，若发现某成分超标，应优先采取的后续操作是？

A.重新取样复检

B.立即封存样品

C.更换检测人员

D.调整仪器参数

【参考答案】B

【解析】发现超标需立即封存原始样品，确保复检有效性。选项A需在确认污染后进行，C和D与紧急处理无关。

11、pH计使用前必须进行校准，校准液的选择应优先考虑？

A.饱和甘汞电极

B.酸性标准缓冲液

C.碱性标准缓冲液

D.蒸馏水

【参考答案】B

【解析】pH计校准需使用pH=4.01或7.00的标准缓冲液，酸性缓冲液（4.01用于初始校准，碱性（7.00）用于验证，D不适用。

12、食品检验中记录原始数据时，应遵循的规范不包括？

A.现场记录即时填写

B.数据需两位以上人员确认

C.允许使用铅笔书写

D.保留原始记录至少2年

【参考答案】C

【解析】铅笔记录易篡改，用钢笔或签字笔，且电子记录需同步备份。选项A、B、D均为规范要求。

13、检测食用油酸价时，常用的基准物质是？

A.乙二醇

B.酚酞

C.碘化钾

D.硫代硫酸钠

【参考答案】D

【解析】酸价检测使用硫代硫酸钠滴定法，其他选项分别用于氧化性检测、酸碱指示和碘量法。

14、食品中重金属检测中，火焰原子吸收光谱法的主要优势是？

A.快速

B.高灵敏度

C.低成本

D.无需标准品

【参考答案】B

【解析】火焰原子吸收法对重金属（如、镉）检测灵敏度高（可达ppb级），但