2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题及答案.docxVIP

2025年餐饮服务食品安全管理人员业务培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验的文件不包括（）

A.供货者的食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证

C.供货者的健康证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C

2.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感，可超范围使用着色剂

B.应使用专用容器存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样

C.复合食品添加剂无需标注具体成分

D.食品添加剂的使用量可参照行业经验，无需记录

答案：B

3.餐饮服务场所的专间（如凉菜间、裱花间）温度应控制在（）

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：B

4.食品留样的要求是（）

A.每份样品不少于50克，保存24小时

B.每份样品不少于100克，保存36小时

C.每份样品不少于125克，保存48小时

D.每份样品不少于200克，保存72小时

答案：C

5.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.调离接触直接入口食品的岗位

C.佩戴双层手套后继续操作

D.无需特殊处理，正常工作

答案：B

6.以下哪种食品加工操作符合规范？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的半成品在室温下放置4小时

C.烹饪禽肉类食品时，中心温度达到75℃以上

D.使用过期但未开封的酱油调味

答案：C

7.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录，记录保存期限不得少于（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

8.以下关于餐厨废弃物处理的说法，错误的是（）

A.应与收运单位签订协议并索要凭证

B.可将废弃物直接排入下水道

C.需建立处理台账，记录处理时间、数量等信息

D.禁止将废弃物用于提炼“地沟油”

答案：B

9.用于餐饮具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）

A.有明确的中文标识，标注有效成分

B.可使用工业级洗涤剂替代

C.无需查验生产许可证明

D.消毒后无需冲洗

答案：A

10.加工制作冷冻饮品时，原料解冻应遵循的原则是（）

A.室温下快速解冻

B.流水浸泡解冻

C.冷藏缓慢解冻

D.微波加热解冻

答案：C

11.以下哪种情形不属于食品污染？（）

A.熟制食品接触生鱼后被副溶血性弧菌污染

B.餐具清洗后未彻底干燥导致霉菌滋生

C.食品加工人员手部清洁后操作直接入口食品

D.存储谷物的仓库有鼠类活动痕迹

答案：C

12.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

13.以下关于食品标签的说法，错误的是（）

A.进口预包装食品应加贴中文标签

B.散装食品可仅标注名称、产地，无需标注生产日期

C.预包装食品标签应标明成分或配料表

D.转基因食品需明确标注“转基因”字样

答案：B

14.加工制作裱花蛋糕时，奶油应在（）内使用完毕。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：C

15.以下哪种设备需专用，不得与其他用途混用？（）

A.切配蔬菜的砧板

B.加工生肉的绞肉机

C.制作凉菜的专用冰箱

D.清洗餐具的水池

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.禁止采购和使用的食品原料包括（）

A.感官异常的肉类

B.未按规定进行检疫的禽肉

C.超过保质期的速冻水饺

D.包装完整的进口冷链食品（有合格证明）

答案：ABC

2.加工过程中防止交叉污染的措施包括（）

A.生熟食品分池清洗

B.生熟用具标识区分

C.半成品与原料分开存放

D.加工人员接触生肉后直接处理熟食品

答案：ABC

3.从业人员健康管理要求包括（）

A.每年进行健康检查，取得健康证明

B.患有痢疾、伤寒等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品工作

C.手部有化脓性伤口的人员需治愈后上岗

D.健康证明过期后可延续使用1个月

答案：ABC

4.食品添加剂使用应遵循的原则有