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第1篇
一、总则
为加强我单位食品管理，降低食品损耗，提高经济效益，保障食品安全，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我单位所有食品采购、储存、加工、销售、回收等环节。
三、食品损耗定义
食品损耗是指由于各种原因造成的食品数量或质量的减少，包括自然损耗、人为损耗、过期损耗等。
四、食品损耗管理目标
1.降低食品损耗率，提高食品利用率；
2.保障食品安全，预防食物中毒；
3.提高经济效益，降低经营成本。
五、食品损耗管理职责
1.食品采购部门：负责采购新鲜、合格、安全的食品，严格按照采购计划执行，避免过量采购。
2.食品储存部门：负责食品的储存管理，确保食品在储存过程中保持新鲜、安全。
3.食品加工部门：负责食品的加工制作，严格按照操作规程进行，避免食品在加工过程中出现损耗。
4.食品销售部门：负责食品的销售，确保食品在销售过程中保持新鲜、安全。
5.食品回收部门：负责回收过期、变质、不合格的食品，确保食品不流入市场。
六、食品损耗管理措施
1.建立食品损耗台账，详细记录食品采购、储存、加工、销售、回收等环节的损耗情况。
2.制定食品损耗率控制目标，定期对食品损耗率进行评估，发现问题及时整改。
3.加强食品储存管理，确保食品在适宜的温度、湿度条件下储存，防止食品变质。
4.严格执行食品加工操作规程，减少食品在加工过程中的损耗。
5.定期对食品进行质量检查，发现问题及时处理，防止食品流入市场。
6.加强员工培训，提高员工对食品损耗的认识，培养良好的食品保管习惯。
7.对过期、变质、不合格的食品进行回收处理，确保食品安全。
七、奖惩制度
1.对在食品损耗管理工作中表现突出的部门和个人给予奖励。
2.对因管理不善导致食品损耗严重的部门和个人进行处罚。
八、附则
1.本制度由我单位食品安全管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
第2篇
一、总则
为加强食品管理，减少食品损耗，提高食品利用率，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于本单位的食堂、餐饮服务部、超市等食品经营单位。
三、管理原则
1.预防为主：通过建立健全的管理制度，从源头上减少食品损耗。
2.严格规范：对食品采购、储存、加工、销售、废弃等环节进行严格规范。
3.责任到人：明确各岗位责任，确保食品损耗管理责任落实到人。
4.数据分析：对食品损耗情况进行统计分析，不断优化管理措施。
四、具体措施
1.采购管理
（1）采购计划：根据食堂、餐饮服务部、超市等部门的实际需求，制定合理的采购计划，避免过量采购导致的食品浪费。
（2）供应商选择：选择信誉良好、质量可靠的供应商，确保食品质量。
2.储存管理
（1）分区储存：根据食品性质，合理划分储存区域，确保食品不受污染。
（2）温湿度控制：保持储存环境的适宜温湿度，防止食品变质。
（3）库存管理：定期盘点库存，确保库存数量与实际需求相符。
3.加工管理
（1）合理搭配：根据菜品需求，合理搭配食材，避免浪费。
（2）分装处理：对剩余食材进行分装处理，延长食材使用期限。
4.销售管理
（1）明码标价：对食品进行明码标价，让消费者了解食品价格。
（2）促销活动：开展合理的促销活动，提高食品销售量。
5.废弃管理
（1）分类处理：对食品废弃物进行分类处理，减少环境污染。
（2）废弃记录：建立废弃食品记录，分析食品损耗原因。
五、责任追究
1.对食品损耗管理不善，造成较大损失的，对直接责任人进行警告、记过等处分。
2.对食品损耗管理不到位，造成食品安全事故的，对直接责任人进行降职、撤职等处分。
3.对食品损耗管理有突出贡献的，给予表彰和奖励。
六、附则
1.本制度自发布之日起施行。
2.本制度由本单位食品安全管理部门负责解释。
3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
第3篇
一、总则
为加强我单位食品管理，降低食品损耗，提高经济效益，确保食品安全，特制定本制度。
二、适用范围
本制度适用于我单位所有食品采购、储存、加工、销售、运输等环节。
三、食品损耗定义
食品损耗是指在食品采购、储存、加工、销售、运输等环节中，由于各种原因导致的食品数量和质量下降的现象。
四、食品损耗分类
1.自然损耗：因食品自身特性、储存条件等因素导致的损耗。
2.事故损耗：因人为操作失误、设备故障、自然灾害等原因导致的损耗。
3.质量损耗：因食品过期、变质等原因导致的损耗。
五、食品损耗管理措施
1.采购环节
（1）严格筛选供应商，确保食品质量。
（2）采购计划应根据实际需求制定，避免过量采购。
（3）验收食品时，对数量、质量进行严格检查，确保食品符合标准。
2.储存环节
（1）根
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