2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷——营养食品选购与使用.docxVIP

2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷——营养食品选购与使用

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.购买全麦面包时，以下哪一项不是判断全麦面包的标准？()

A.包含全麦粉成分

B.色泽较深

C.面包口感较硬

D.价格较高

2.以下哪种食品中含有的钙质最容易被人体吸收？()

A.奶制品

B.豆制品

C.海产品

D.水果

3.在选购橄榄油时，以下哪一项描述是不正确的？()

A.纯橄榄油是未经过任何加工的橄榄油

B.橄榄油的色泽越深，品质越好

C.橄榄油适合用于凉拌和低温烹饪

D.橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸

4.以下哪种食品是低钠食品的代表？()

A.盐腌食品

B.蔬菜汁

C.肉类罐头

D.方便面

5.以下哪一项不是选购新鲜鱼虾的标准？()

A.鱼眼清澈明亮

B.鱼鳃呈鲜红色

C.鱼体有异味

D.鱼虾体表有光泽

6.在选购鸡蛋时，以下哪一项描述是不正确的？()

A.鸡蛋壳颜色越深，品质越好

B.鸡蛋蛋黄颜色越深，营养价值越高

C.新鲜鸡蛋较重

D.鸡蛋不宜存放过久

7.以下哪种食品属于高纤维食品？()

A.白面包

B.白米

C.红薯

D.猪肉

8.在选购蔬菜时，以下哪一项描述是不正确的？()

A.蔬菜的颜色越鲜艳，营养价值越高

B.蔬菜表面有伤口时，应立即食用

C.新鲜蔬菜水分含量高，不宜久存

D.蔬菜中的维生素C含量在空气中易被氧化

9.以下哪种食品富含维生素A？()

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.胡萝卜

D.牛奶

10.在选购水果时，以下哪一项描述是不正确的？()

A.水果越甜，营养越丰富

B.水果表面有斑点，表示新鲜

C.新鲜水果水分含量高，口感好

D.水果不宜与高酸性食品同食

二、多选题(共5题)

11.在选购谷物类食品时，以下哪些特点有助于判断其营养价值较高？()

A.纯天然无添加

B.富含膳食纤维

C.高蛋白质含量

D.低脂肪含量

12.以下哪些食物中含有丰富的抗氧化物质？()

A.深海鱼类

B.蔬菜

C.水果

D.精制糖

13.以下哪些食品适合在夏季食用以预防中暑？()

A.绿豆汤

B.芦荟

C.冰淇淋

D.薄荷茶

14.以下哪些食品在加工过程中可能会损失较多的营养成分？()

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

15.以下哪些习惯有助于保持食品的新鲜度？()

A.食品储存时保持低温

B.食品储存时避免阳光直射

C.食品储存时保持干燥

D.食品储存时避免频繁开启冰箱门

三、填空题(共5题)

16.购买全谷物食品时，应优先选择标注有‘全麦’、‘全燕麦’等字样的产品，因为这些产品通常富含______。

17.在选购蔬菜时，为了保留更多的营养素，应尽量选择新鲜、______的蔬菜。

18.对于需要控制钠摄入的人群，应选择低钠或无盐的______，以减少钠的摄入。

19.在购买橄榄油时，应选择酸价较低的橄榄油，因为酸价低意味着橄榄油含有较高的______。

20.对于儿童和老年人等需要补充钙质的人群，应选择含钙量较高的______，如奶制品、豆制品等。

四、判断题(共5题)

21.有机食品是指在生产过程中完全不使用化学合成肥料、农药、生长调节剂等物质的食品。()

A.正确B.错误

22.所有的低脂食品都适合减肥人群食用。()

A.正确B.错误

23.新鲜蔬菜和水果在储存过程中，随着时间的推移，其维生素含量会逐渐降低。()

A.正确B.错误

24.购买包装食品时，应优先选择标注有“无添加”字样的产品。()

A.正确B.错误

25.在选购肉类时，瘦肉部分比肥肉部分含有更多的蛋白质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述如何判断鸡蛋是否新鲜。

27.为什么说蔬菜在烹饪过程中要注意火候和时间？

28.如何选购合适的食用油？

29.如何判断肉类是否新鲜？

30.为什么说深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高？

2025年营养师(初级)职业技能鉴定试卷——营养食品选购与使用

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】全麦面包的价格不一定高于普通面包，价格高不是判断全麦面包的标准。

2.【答案】A

【解析】奶