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2025年粮油食品检验人员检测卷及答案详解(典优)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据GB1355-2021《小麦粉》标准，特一粉的面筋指数（湿基）最低要求为（）。

A.60%B.70%C.80%D.90%

2.采用高效液相色谱法（HPLC）检测玉米中黄曲霉毒素B?时，常用的衍生化试剂是（）。

A.三氟乙酸B.碘化钾C.溴水D.氢氧化钠

3.稻谷出糙率测定中，“不完善粒”不包括（）。

A.虫蚀粒B.病斑粒C.未熟粒D.腹白粒

4.大豆油过氧化值（以脂肪计）的限量标准（GB2716-2018）为（）。

A.≤0.25g/100gB.≤0.20g/100gC.≤0.15g/100gD.≤0.30g/100g

5.测定小麦粉水分时，若使用105℃恒重法，重复性限要求两次测定结果的绝对差值不超过（）。

A.0.2%B.0.3%C.0.4%D.0.5%

6.油脂酸价测定中，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色，30秒不褪色

C.溶液由蓝色变为无色，15秒不褪色

D.溶液由黄色变为橙色，15秒不褪色

7.依据GB/T5511-2011《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》，粗蛋白质含量计算时，小麦的换算系数为（）。

A.5.70B.6.25C.5.83D.6.00

8.检测大米中镉（Cd）含量时，优先推荐的仪器是（）。

A.原子吸收分光光度计（AAS）

B.气相色谱仪（GC）

C.紫外-可见分光光度计（UV）

D.酶联免疫检测仪（ELISA）

9.花生粕中黄曲霉毒素B?的限量标准（GB13078-2017）为（）。

A.≤5μg/kgB.≤10μg/kgC.≤20μg/kgD.≤30μg/kg

10.测定食用植物油酸价时，若称样量为5.00g，消耗0.05mol/L氢氧化钾标准溶液2.50mL，则酸价（以KOH计）为（）。（KOH摩尔质量：56.1g/mol）

A.1.40mg/gB.1.40mgKOH/gC.1.40g/100gD.1.40mmol/kg

11.稻谷整精米率测定中，“整精米”指长度达到完整精米粒（）以上的米粒。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

12.检测小麦粉中偶氮甲酰胺（ADA）时，适用的前处理方法是（）。

A.乙腈提取-固相萃取净化

B.石油醚萃取-蒸馏浓缩

C.水溶解-离心过滤

D.甲醇超声-过滤膜净化

13.依据GB/T5508-2011《粮油检验油脂酸值和酸度测定》，测定植物油脂酸价时，推荐的溶剂为（）。

A.乙醚-乙醇（2:1）

B.石油醚-乙酸乙酯（1:1）

C.三氯甲烷-甲醇（3:1）

D.正己烷-丙酮（4:1）

14.测定玉米淀粉灰分时，马弗炉的灼烧温度应为（）。

A.450℃±25℃B.550℃±25℃C.650℃±25℃D.750℃±25℃

15.下列关于粮油检验原始记录的描述，错误的是（）。

A.应包含检测日期、检测人员、仪器编号

B.数据修改时需划改并签名

C.电子记录可无需纸质备份

D.需保存至少3个检测周期（或2年）

二、判断题（每题1分，共10分）

1.黄曲霉毒素M?主要存在于霉变的玉米和花生中。（）

2.稻谷水分测定时，若样品含大量未熟粒，需采用130℃快速法避免误差。（）

3.大豆油的烟点越低，说明油脂精炼程度越高。（）

4.检测小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）时，可使用免疫亲和柱净化。（）

5.油脂过氧化值测定中，碘化钾溶液需现用现配，避免被氧化。（）

6.玉米容重测定时，需使用分样器将样品混合均匀后再称量。（）

7.测定大米直链淀粉含量时，样品需先经酸水解处理。（）

8.食用植物油中溶剂残留量的限量标准为≤20mg/kg（非浸出工艺可标注“无”）。（）

9.小麦硬度指数越高，说明小麦质地越软。（）

10.检测粮油中重金属铅时，样品前处理常用湿法消解（如硝酸-高氯酸体系）。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述GB1355-2021《小麦粉》中规定的特一粉质量关键指标（至少列出5项）。

2.写出黄曲霉毒素B?高效液相色谱检测的