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2025年营养师膳食搭配优化考核试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.米饭

C.西兰花

D.牛奶

2.以下哪种食物的蛋白质含量最高？()

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.蔬菜

3.每日摄入多少水分最为适宜？()

A.2000毫升

B.1500毫升

C.2500毫升

D.3000毫升

4.以下哪种食物属于低GI食物？()

A.白面包

B.红薯

C.糖果

D.饼干

5.孕妇每日需要的钙摄入量是多少？()

A.800毫克

B.1000毫克

C.1200毫克

D.1400毫克

6.以下哪种食物富含维生素A？()

A.橙子

B.西红柿

C.红薯

D.胡萝卜

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.糯米

B.面粉

C.燕麦

D.玉米面

8.以下哪种食物的饱和脂肪含量最低？()

A.植物油

B.动物油

C.鱼油

D.橄榄油

9.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？()

A.巧克力

B.水果

C.蛋糕

D.汉堡

10.以下哪种食物不适合糖尿病患者食用？()

A.豆腐

B.玉米

C.西瓜

D.苹果

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高蛋白食品？()

A.鸡胸肉

B.鱼类

C.豆腐

D.米饭

E.燕麦

12.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

13.以下哪些食物适合减肥期间食用？()

A.鸡胸肉

B.蔬菜沙拉

C.水果

D.高糖饼干

E.全麦面包

14.以下哪些行为有助于预防骨质疏松？()

A.多晒太阳

B.适量摄入钙和维生素D

C.避免吸烟

D.长期饮酒

E.增加肌肉力量训练

15.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.红薯

B.西兰花

C.苹果

D.鸡蛋

E.牛奶

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.维生素A对于维持正常的视力非常重要，其主要来源是动物肝脏和绿色蔬菜。

18.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，其最佳食物来源是乳制品和豆制品。

19.膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，主要存在于全谷物、蔬菜和水果中。

20.平衡膳食的原则之一是食物多样化，每天应摄入不同种类的食物，以保证营养均衡。

四、判断题(共5题)

21.橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的食用油，对心血管健康有益。()

A.正确B.错误

22.糖尿病患者应该完全避免食用所有含糖食物。()

A.正确B.错误

23.深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素和矿物质。()

A.正确B.错误

24.蛋白质的摄入量越多越好，可以帮助快速增肌。()

A.正确B.错误

25.维生素D可以通过晒太阳和食物摄取两种方式获得。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中膳食纤维的作用。

27.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划？

28.请列举三种常见的食物过敏原及其可能引起的症状。

29.如何通过膳食来预防骨质疏松症？

30.请解释什么是食物相克，并举例说明。

2025年营养师膳食搭配优化考核试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】西兰花是一种富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

2.【答案】B

【解析】豆腐是一种由大豆制成的食品，含有较高的蛋白质，是素食者获取蛋白质的重要来源。

3.【答案】C

【解析】成人每日推荐摄水量为2500毫升左右，包括食物和饮料中的水分。

4.【答案】B

【解析】低GI食物是指血糖生成指数低的食物，红薯是一种低GI食物，有助于稳定血糖水平。

5.【答案】C

【解析】孕妇为了满足胎儿骨骼发育的需要，每日推荐的钙摄入量为1200毫克。

6.【答案】D

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，有助于维护视力。

7.【答案】C

【解析】燕麦是一种全谷物，含有丰富的膳食纤维和维生素，对健康有益。

8.【答案】A

【解析】植物油相比动物油、鱼油和橄榄油，含有更低的饱和脂肪，更