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2025年辽宁省中式面点师(初级)考试题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列属于中式面点中“水调面团”的典型制品是（）。

A.酥皮月饼B.小笼包C.桃酥D.驴打滚

答案：B

2.低筋面粉的蛋白质含量约为（）。

A.6%-9%B.10%-13%C.14%-17%D.18%以上

答案：A

3.制作发酵面团时，若酵母用量过多，可能导致（）。

A.面团发酸B.体积过小C.口感硬实D.颜色发黄

答案：A

4.下列工具中，用于分割面团的是（）。

A.面杖B.刮刀C.馅挑D.模具

答案：B

5.煮制水饺时，水沸腾后需添加冷水的主要目的是（）。

A.降低水温防止破皮B.增加水量C.使饺子更入味D.缩短煮制时间

答案：A

6.制作豆沙馅时，红豆浸泡的主要目的是（）。

A.增加甜味B.缩短煮制时间C.去除杂质D.提升黏性

答案：B

7.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.臭粉

答案：B

8.制作花卷时，刷油的主要作用是（）。

A.增加香味B.防止粘连C.促进发酵D.提升口感层次

答案：D

9.下列原料中，属于杂粮类的是（）。

A.糯米粉B.玉米粉C.高筋粉D.澄粉

答案：B

10.调制冷水面团时，水温应控制在（）。

A.0-10℃B.10-20℃C.25-30℃D.35℃以上

答案：B

11.蒸制馒头时，若火候不足会导致（）。

A.表皮开裂B.内部黏牙C.体积过大D.颜色过白

答案：B

12.下列不属于中式面点“酥类”制品的是（）。

A.老婆饼B.麻团C.杏仁酥D.眉毛酥

答案：B

13.制作糖饼时，糖与面粉混合的主要目的是（）。

A.增加甜味B.防止糖受热融化外流C.提升色泽D.增加营养

答案：B

14.和面时“三光”要求指的是（）。

A.面光、盆光、手光B.面光、案光、手光C.盆光、案光、手光D.面光、盆光、案光

答案：A

15.下列原料中，可用于制作澄粉面坯的是（）。

A.玉米淀粉B.小麦淀粉C.木薯淀粉D.红薯淀粉

答案：B

16.制作油条时，加入明矾的主要作用是（）。

A.增加营养B.促进膨大C.提升酥脆度D.改善色泽

答案：B

17.下列关于面点卫生操作的描述，错误的是（）。

A.生熟原料分开存放B.操作前需清洗双手C.刀具使用后直接存放D.剩余原料需冷藏保存

答案：C

18.调制油酥面团时，油与面粉的比例通常为（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B

19.下列属于“米类制品”的是（）。

A.油条B.烧卖C.粽子D.麻花

答案：C

20.制作枣泥馅时，去除枣皮的方法是（）。

A.手工剥离B.煮后过筛C.浸泡后搓洗D.炒制后筛选

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.下列属于中式面点基本成形手法的有（）。

A.包B.卷C.捏D.叠

答案：ABCD

2.影响面团发酵的因素包括（）。

A.温度B.酵母用量C.面粉筋度D.湿度

答案：ABCD

3.下列原料中，可用于制作甜味馅的有（）。

A.芝麻B.豆沙C.萝卜D.枣泥

答案：ABD

4.下列工具中，属于常用模具的有（）。

A.月饼模B.梅花印C.花戳D.面杖

答案：ABC

5.制作水调面团时，揉面的作用包括（）。

A.使面团光滑B.增强筋性C.促进发酵D.均匀水分

答案：ABD

6.下列关于面点原料储存的正确做法是（）。

A.面粉存放在干燥通风处B.糖制品密封防潮C.油脂避光冷藏D.鲜酵母冷冻保存

答案：ABC

7.下列属于“发酵面团”制品的有（）。

A.包子B.馒头C.花卷D.饺子

答案：ABC

8.调制酥皮面团时，“水油皮”的原料包括（）。

A.面粉B.水C.油D.糖

答案：ABCD

9.下列关于煮制面点的注意事项，正确的是（）。

A.水需充分沸腾后下锅B