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2025年营养学家备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，调节血脂

C.提供人体必需的碳水化合物

D.增强免疫力，抵抗感染

答案：C

解析：膳食纤维主要来源于植物性食物，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、调节肠道菌群等重要作用。膳食纤维不是人体的能量来源，不能提供必需的碳水化合物。碳水化合物是人体主要的能量来源，主要由谷物、薯类、糖类等提供。

2.以下哪种食物是维生素A的良好来源（）

A.米饭

B.橙子

C.番茄

D.菠菜

答案：B

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、蛋黄等。植物性食物中的β胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，胡萝卜、南瓜、红薯等深绿色和橙黄色蔬菜水果是β胡萝卜素的良好来源。橙子富含维生素C和β胡萝卜素，是维生素A的良好来源。米饭主要提供碳水化合物，番茄和菠菜主要提供维生素C和叶酸。

3.人体每日所需的水分主要来源于（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.以上都是

答案：D

解析：人体所需的水分主要来源于饮用水、食物中的水分以及代谢过程中产生的水。一般来说，饮用水是主要来源，但食物中的水分和代谢水也占有一定比例。不同来源的水分在人体内发挥着重要作用，共同维持体内水平衡。

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，对维持骨骼健康、促进骨骼生长发育至关重要。缺乏钙会导致骨质疏松等骨骼疾病。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对生长发育和免疫功能有重要影响，硒是重要的抗氧化剂，这些矿物质虽然对人体健康都很重要，但钙是对骨骼健康最关键的矿物质。

5.儿童和青少年在膳食中应重点保证哪种营养素的摄入（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素D

D.碳水化合物

答案：B

解析：儿童和青少年处于生长发育的关键时期，需要充足的蛋白质来支持身体组织的生长和修复。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对生长发育至关重要。脂肪、维生素D和碳水化合物虽然也是人体必需的营养素，但对于儿童和青少年的生长发育，蛋白质的重要性尤为突出。

6.膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜（）

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

答案：C

解析：根据膳食指南，为了维持健康，建议成年人每天摄入多种蔬菜，总量达到300500克。通常将100克蔬菜计为1份，因此推荐每天摄入3份蔬菜。蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素，对维持健康非常重要。摄入量可以根据个人活动量和需求适当调整。

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.煮

答案：C

解析：蒸是一种健康的烹饪方式，可以在较低的温度下将食物加热熟透，过程中水分的蒸腾作用可以减少维生素的流失。相比之下，煎和炒通常需要较高的油温，容易破坏维生素；煮虽然可以保留较多水分，但维生素也容易溶解在水中而流失。因此，蒸是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式。

8.评价食物蛋白质营养价值的主要指标是（）

A.蛋白质含量

B.氨基酸组成

C.脂肪含量

D.碳水化合物含量

答案：B

解析：评价食物蛋白质营养价值的主要指标是氨基酸组成。蛋白质是由多种氨基酸构成的，人体必需氨基酸的种类和比例决定了蛋白质的营养价值。只有当食物蛋白质中包含人体所需的所有必需氨基酸，且比例适宜时，才能被人体充分吸收利用。蛋白质含量只是衡量蛋白质多少的指标，不能直接反映其营养价值。

9.孕妇在孕中期应增加哪种营养素的摄入（）

A.叶酸

B.铁质

C.钙

D.维生素A

答案：C

解析：孕妇在孕中期（孕第13周到孕27周）是胎儿快速生长发育的关键时期，需要增加对多种营养素的摄入。其中，钙对于胎儿骨骼和牙齿的发育至关重要，应特别保证摄入量。孕中期胎儿对钙的需求量显著增加，孕妇需要通过膳食或补充剂增加钙的摄入。叶酸主要在孕早期预防神经管缺陷，铁质在孕晚期和产后对预防贫血很重要，维生素A对胎儿发育也有重要作用，但钙在孕中期的重要性尤为突出。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.多吃零食

C.食物多样搭配

D.吃饭细嚼慢咽

答案：B

解析：健康的饮食习惯包括定时定量进餐、食物多样搭配、吃水果蔬菜、减少高盐高糖高脂肪食物、吃饭细嚼慢咽等。多吃零食不利于健康，因为零食通常高热量、高糖、高脂肪，营养价值低，容易导致能量摄入过多、营养不均衡，还可能影响正餐食欲。定时定量进餐有助于维持血糖稳定和消化系统健康，食物多样搭配可以保