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厨政副炉考试测试卷及答案.docx

厨政副炉考试测试卷及答案.docx

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    厨政副炉考试测试卷及答案

    奥尔良鸡翅中用什么火烤制[单选题]*

    A.中火

    B.稳火(正确答案)

    C.高火

    答案解析：

    稳火

    奥尔良鸡翅中放那些调味料*

    A.辣椒粉

    B.酱油料

    C.烧烤香料

    D.孜然芝麻(正确答案)

    答案解析：

    孜然芝麻

    炭烤鸡爪先烤爪心面几分钟[单选题]*

    A.1分钟

    B.2分钟(正确答案)

    C.3分钟

    答案解析：

    2分钟

    炭烤鸡爪是否可以放盐、味精进行烤制[判断题]*

    A.是

    B.否(正确答案)

    答案解析：

    否

    炭烤鸡爪都放那几种油烤制*

    A.调料油

    B.大豆油(正确答案)

    C.色拉油

    D.酱料油(正确答案)

    答案解析：

    大豆油、酱油料

    碳烤碟鱼头片开后需要

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