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2025年学校食堂食材采购管理制度(推荐)

总则

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，结合学校实际情况，特制定本食材采购管理制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，旨在规范采购流程，确保食材的质量、安全和供应的稳定性。

采购计划管理

1.需求分析：食堂管理人员应在每月末组织厨师长、各班组负责人等召开食材需求分析会议。根据学校师生人数、季节变化、师生口味偏好以及特殊时期（如考试周、节假日等）的饮食需求，结合食堂以往的食材使用数据，对下个月的食材需求进行全面、细致的分析。例如，夏季应增加消暑食材如绿豆、西瓜等的采购量，冬季则适当增加温热性食材如羊肉、萝卜等的采购。

2.计划制定：根据需求分析结果，食堂管理人员负责制定详细的食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。对于常用食材，如大米、面粉、食用油等，应根据库存情况和日常消耗速度，制定合理的库存补货计划；对于季节性食材和特殊食材，要提前与供应商沟通，确保能够按时供应。采购计划制定完成后，需提交学校后勤管理部门审核。

3.计划审核与调整：学校后勤管理部门收到采购计划后，应组织相关人员进行审核。审核内容主要包括采购计划的合理性、必要性以及是否符合学校的预算安排等。如发现采购计划存在不合理之处，应及时与食堂管理人员沟通，进行调整和完善。审核通过后的采购计划应及时反馈给食堂管理人员，并作为后续采购工作的依据。

供应商管理

1.供应商筛选与评估：学校应建立严格的供应商筛选机制。成立由后勤管理部门、食堂管理人员、财务人员等组成的供应商评估小组，通过多种渠道收集供应商信息，如市场调研、行业推荐、网络搜索等。对潜在供应商进行实地考察，考察内容包括供应商的生产环境、生产资质、质量控制体系、运输能力等。同时，要求供应商提供相关的资质证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。根据考察和评估结果，选择符合学校要求的供应商，并建立供应商档案。

2.供应商合作协议签订：与选定的供应商签订详细的合作协议。合作协议应明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。在协议中要特别强调食品安全问题，要求供应商严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保所供应的食材符合学校的质量要求。合作协议的有效期一般为一年，期满后根据供应商的表现进行续签或重新选择。

3.供应商日常管理与考核：建立供应商日常管理机制，定期对供应商进行考核。考核内容包括食材质量、交货及时性、售后服务等方面。每月对供应商的表现进行评分，评分结果作为供应商年度评价的重要依据。对于表现优秀的供应商，给予一定的奖励，如增加采购量、优先续签合作协议等；对于表现不佳的供应商，及时进行沟通和整改，如整改后仍不符合要求，应终止合作。

采购流程管理

1.采购申请：食堂管理人员根据采购计划和实际库存情况，填写采购申请表。采购申请表应注明食材的名称、规格、数量、预计采购金额等信息，并由食堂负责人签字确认。采购申请表提交给学校后勤管理部门审批。

2.审批流程：学校后勤管理部门收到采购申请表后，按照规定的审批权限进行审批。对于金额较小的采购申请，由后勤管理部门负责人审批；对于金额较大的采购申请，需提交学校分管领导审批。审批过程应严格把关，确保采购申请符合学校的采购计划和预算安排。

3.采购订单下达：采购申请经审批通过后，食堂管理人员根据审批意见向供应商下达采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息，并要求供应商签字确认。采购订单一式两份，一份交供应商，一份由学校留存。

4.采购验收：食材到货后，食堂管理人员应组织相关人员进行验收。验收人员包括食堂厨师长、仓库管理员等。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等方面。验收人员应严格按照采购订单和质量标准进行验收，如发现食材存在质量问题或与采购订单不符，应及时与供应商沟通，要求供应商进行退换货处理。验收合格的食材应及时办理入库手续。

5.采购结算：采购结算应严格按照合作协议的约定进行。食堂管理人员根据验收单和采购发票，填写费用报销单，经食堂负责人、后勤管理部门负责人、财务部门负责人签字后，到财务部门办理结算手续。财务部门应认真审核费用报销单和相关凭证，确保结算金额准确无误。

采购质量控制

1.质量标准制定：学校应根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校食堂的实际情况，制定详细的食材质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面。例如，对于蔬菜，要求色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂变质现象；对于肉类，要求肉质鲜嫩、无异味、无注水现象等。质量标准应及时传达给供应商，要求供应商严格按照标准供应食材。

2.采购过程中的质量监