2025年职业技能鉴定考试(茶艺师、技师、高级技师)历年参考题库(含答案).docxVIP

2025年职业技能鉴定考试(茶艺师·技师、高级技师)历年参考题库(含答案)

理论知识部分

单选题

1.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《茶经》

D.《茶谱》

答案：C

解析：陆羽所著的《茶经》是世界上第一部茶书，它系统地总结了唐代及唐代以前茶叶生产、饮用的经验，对中国和世界茶业发展产生了深远影响。《品茶要录》是北宋黄儒所著，主要论述茶叶采制得失；《茶具图赞》是宋末元初的审安老人所作，介绍了十二种茶具；《茶谱》有多部，不同朝代不同作者所著内容各有侧重，但都晚于《茶经》。

2.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

答案：A

解析：茶黄素是红茶氧化产物中一类重要的成分，它对红茶茶汤的滋味和色泽有重要影响，是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶红素则主要影响茶汤的浓醇度。

3.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量（）。

A.95ml

B.100ml

C.105ml

D.110ml

答案：D

解析：乌龙茶审评有特定的杯碗规格要求，其中杯呈倒钟形，高52mm，容量为110ml，这样的规格能较好地适应乌龙茶审评时的冲泡和品鉴需求。

4.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶叶的变质。

A.5%

B.6%

C.7%

D.4%

答案：A

解析：茶叶具有很强的吸湿性，当水分含量超过5%时，茶叶中的微生物活动会加剧，化学反应速度加快，从而加速茶叶的变质，影响茶叶的品质和口感。

5.（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A.胃病

B.神经衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

答案：B

解析：神经衰弱患者的神经系统较为敏感，茶叶中的咖啡碱能刺激中枢神经，使精神兴奋，对于神经衰弱患者来说，饮用浓茶后更容易造成晚上失眠。而胃病患者主要是要避免茶对胃黏膜的刺激；糖尿病患者主要关注茶对血糖的影响；冠心病患者要考虑茶对心脏负担等方面的影响。

多选题

1.茶叶中的生物碱主要有（）。

A.咖啡碱

B.可可碱

C.茶叶碱

D.胆碱

答案：ABC

解析：茶叶中的生物碱主要包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱。咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱，具有兴奋中枢神经等作用；可可碱和茶叶碱含量相对较少，但也有一定的生理活性。胆碱不属于生物碱，它是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分。

2.以下属于绿茶的有（）。

A.龙井

B.碧螺春

C.毛峰

D.君山银针

答案：ABC

解析：龙井、碧螺春、毛峰都属于绿茶。它们都是采用茶树的鲜叶，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，保留了较多的天然物质，具有清汤绿叶的特点。而君山银针属于黄茶，其制作工艺与绿茶有所不同，有闷黄这一关键工序。

3.茶艺表演中常用的茶具材质有（）。

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.竹木

答案：ABCD

解析：在茶艺表演中，陶瓷茶具历史悠久、造型丰富、保温性好，如紫砂壶、青花瓷茶具等；玻璃茶具透明直观，能清晰看到茶叶的冲泡过程和茶汤的色泽变化；金属茶具坚固耐用、导热性好，如银壶等；竹木茶具自然质朴，给人一种回归自然的感觉，如竹茶盘等，这些材质的茶具都经常被使用。

4.茶叶的储存条件要求（）。

A.低温

B.干燥

C.避光

D.通风

答案：ABCD

解析：茶叶储存需要低温环境，低温可以减缓茶叶的氧化速度；干燥能防止茶叶受潮发霉，因为水分是导致茶叶变质的重要因素；避光可以避免光线中的紫外线等对茶叶成分的破坏；通风能保持储存环境空气的新鲜，防止异味积聚影响茶叶品质。

5.茶艺师在接待顾客时，应（）。

A.主动热情

B.耐心周到

C.尊重顾客

D.根据顾客消费能力区别对待

答案：ABC

解析：茶艺师在接待顾客时，应该主动热情地迎接顾客，耐心周到地为顾客介绍茶叶和茶艺知识，尊重顾客的需求和选择。不应该根据顾客消费能力区别对待，要平等对待每一位顾客，提供优质的服务。

判断题

1.黑茶是后发酵茶，其加工工艺中都有渥堆这一工序。（）

答案：√

解析：黑茶属于后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工序。通过渥堆，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的生化变化，形成黑茶特有的品质特征，如汤色橙黄或棕红、滋味醇厚等。

2.白茶的制作工艺主要是萎凋和干燥。（）

答案：√

解析：白茶的制作工艺较为简单，主要是萎凋和干燥两个步骤。萎凋是让茶叶中的水分缓慢蒸发，同时发生一系列的内在变化；干燥则是进一步去除茶叶中的水分，使茶叶得以长期保存。这种简单的工艺最大限度地保留了茶叶的天然风味和营养成分。

3.茶艺表演中，注水时