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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、制作馒头时，面团发酵的主要条件是？

.高温高湿

B.低温高湿

C.中温适度湿度

D.高温低湿

【参考答案】C

【解析】馒头发酵需25-28℃、湿度70%-80%的环境。选项A高温易导致过度发酵，B低温发酵慢且易塌陷，D湿度不足影响酵母活性，C为最佳条件。

2、中式面点师常用的和面工具不包括？

A.擀面杖

B.钢丝球

C.面团棒

D.面点模具

【参考答案】B

【】钢丝球用于清洁工具，其他均为和面或成型工具。B选项与和面无关，常见错误选项。

3、制作包子馅料时，猪肉与白菜的配比通常为？

A.3:1

B.2:1

C.1:3

D.1:2

【参考答案】A

【解析】包子馅需保证肉馅占比高以提升口感，3:1比例符合传统工艺。C选项白菜过多易出水，D比例接近饺子馅。

4、点操作中，防止面团粘连的关键步骤是？

A.撒干粉

B.涂油

C.擀薄

D.醒发

【参考答案】B

【解析】刷油可形成隔离层，防止粘连。A撒粉适用于擀制，C影响成品厚度，D醒发需在容器中。

5、制作桃酥时，面团中加入的疏松剂通常是？

【】A.酵母B.泡打粉C.碳酸氢钠D.面粉

【参考答案】B

【解析】桃酥需快速膨胀，泡打粉分解产生二氧化碳。A酵母需发酵时间，C易结块，D为原料而非添加剂。

6、中式面点师测量水温的标准工具是？

A.电子秤

B.温度

C.面团探针

D.擀面杖

【参考答案】B

【解析】水温需精确控制（如烫面需70℃），温度计为唯一标准工具。A测重量，C测温度但非水温，无关。

7、制作月饼皮时，面粉与猪油的配比一般为？

A.10:1

B.5:1

C.3:1

D.1:3

【参考答案】C

【解析】3:1比例可保证酥松口感，猪油易变软。A比例过油影响结构，D油过多易变形。

8、制作春卷皮时，最常用的原料是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.全麦粉D玉米淀粉

【参考答案】B

【解析】低筋面粉蛋白质含量低，延展性好适合春卷。A易回缩，C口感粗糙，D缺乏筋性。

9、面点师判断面团发酵程度的标准是？

A.面团变轻

B.面团膨胀至2倍

C.面团出气孔

D.发酵时间达3小时

【参考答案】A

【解析】发酵充分时体积增大且变轻，B可能过度发酵，C为表象，D非唯一标准。

10、下列哪种工具主要用于和面？A.擀面杖B.擀面刀C.面盆D.刮板

A.擀面杖

B.擀面刀

C.面盆

D.刮板

【参考答案】A

【解析】擀面杖是传统和面工具，通过反复揉压使面团均匀光滑。擀面刀用于切割面皮，面盆是盛放面团的容器，刮板用于整理面剂。选项A符合题意。

11、中式面点中，制作馒头时面团发酵的最佳温度是？A.常温（20-25℃）B.25-28℃C.30-35℃D.15-18℃

A.常温（20-25℃）

B.25-28℃

C.30-35℃

D.15-18℃

【参考答案】B

【解析】25-28℃是酵母活性最佳温度范围，在此条件下发酵速度适中且成品松软。温度过高（C）会导致发酵过快发酸，过低（D）发酵缓慢影响效率。

12、制作豆沙馅时，哪种原料需要提前浸泡？A.红豆B.白糖C.猪油D.芝麻

A.红豆

B.白糖

C.猪油D芝麻

【参考答案】A

【解析】红豆需浸泡4-6小时以软化淀粉，缩短蒸煮时间。白糖、猪油、芝麻可直接使用。若未浸泡会导致成品颗粒感强。

13、下列哪种面团适合制作包子皮？A.油酥面团B.水油酥面团C.死面团D.发面团

A.油酥面团

B.水油酥面团

C.死面团

D.发面团

【参考答案】B

【解析】水油酥面团（水+油+面粉）经反复折叠后形成层次，适合包子皮。油酥面团（油+糖+面粉）多用于皮。死面团（未发酵）口感硬，发面团（含酵母）易塌陷。

14、制作麻花时，捻条收尾应如何处理？A.直接切断B.盘成圆圈C.拉长后盘圈D.包裹芝麻

A.直接切断

B.盘成圆圈

C.拉长后盘圈

D.包裹芝麻

【参考答案】C

【解析】麻花需拉长至所需长度后盘成圆圈，确保受热均匀。盘成圆圈（B）易导致中心过厚，切断（A影响造型，包裹芝麻D）属于附加步骤。

15、下列哪种方法能有效防止月饼受潮？A.密封冷藏B.表面刷油C.真空包装D.常温存放

A.密封冷藏

B.表面刷油

C.真空包装

D.常温存放

【参考答案】C

【解析】真空包装可隔绝空气，防止油脂氧化和水分蒸发。密封冷藏A）易导致返潮，表面刷油（B）加速变质，常温（D）保存时间短。

16、制作龙须面时，面条拉制的关键参数是？A.水温80℃B.拉制速度慢C.面团含水量60%D.拉制次数≥20次

A.水温80℃

B.拉