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2025年食品卫生科技师食品卫生检测操作考核答案及解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品卫生检测样品采集时，应遵循的原则是（）

A.采集方便的样品

B.只采集外观好的样品

C.具有代表性的样品

D.数量越多的样品越好

答案：C

解析：食品卫生检测样品的采集必须具有代表性，这样才能真实反映食品的整体卫生状况。采集方便、外观好或数量多并不能保证样品的代表性，甚至可能得出错误的检测结果。因此，选择具有代表性的样品是确保检测准确性的关键。

2.使用无菌操作台进行样品前处理时，错误的做法是（）

A.操作前清洁并消毒操作台面

B.操作时保持操作台面整洁

C.使用一次性无菌容器进行样品处理

D.操作后立即丢弃所有用品

答案：D

解析：无菌操作台的使用要求严格，操作后应进行清洁和消毒，并妥善处理废弃物，而不是立即丢弃所有用品。这样可以确保操作台的卫生，防止交叉污染。

3.食品中微生物检测中，平板菌落计数法的步骤不包括（）

A.制备样品稀释液

B.取适量样品稀释液涂布平板

C.将平板置于37℃恒温培养箱中培养

D.直接在样品原液中计数菌落

答案：D

解析：平板菌落计数法是一种常用的微生物检测方法，其步骤包括制备样品稀释液、取适量样品稀释液涂布平板，并将平板置于适宜温度的恒温培养箱中培养。直接在样品原液中计数菌落是不正确的，因为这样无法得到准确的菌落数目。

4.食品中重金属检测时，样品前处理的方法不包括（）

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.超声波提取

答案：D

解析：食品中重金属检测的样品前处理方法主要包括干法灰化、湿法消解和微波消解等。超声波提取主要用于样品的提取和净化，而不是重金属的消解。因此，超声波提取不属于食品中重金属检测的样品前处理方法。

5.食品中农兽药残留检测时，样品提取的方法不包括（）

A.溶剂提取

B.固相萃取

C.超临界流体萃取

D.热风干燥

答案：D

解析：食品中农兽药残留检测的样品提取方法主要包括溶剂提取、固相萃取和超临界流体萃取等。热风干燥主要用于样品的干燥和保存，而不是农兽药残留的提取。因此，热风干燥不属于食品中农兽药残留检测的样品提取方法。

6.食品中真菌毒素检测时，样品前处理的方法不包括（）

A.破碎样品

B.提取毒素

C.净化样品

D.直接进行仪器检测

答案：D

解析：食品中真菌毒素检测的样品前处理方法主要包括破碎样品、提取毒素和净化样品等。直接进行仪器检测是不正确的，因为样品必须经过前处理才能达到检测要求。

7.食品包装材料检测时，常用的检测项目不包括（）

A.薄膜透湿性

B.薄膜拉伸强度

C.材料中重金属含量

D.材料燃烧性能

答案：C

解析：食品包装材料检测时，常用的检测项目主要包括薄膜透湿性、薄膜拉伸强度和材料燃烧性能等。材料中重金属含量虽然也是重要的检测项目，但通常属于食品安全检测的范畴，而不是包装材料检测的主要项目。

8.食品生产环境卫生检测时，常用的检测指标不包括（）

A.空气中微生物数

B.桌面清洁度

C.设备表面温度

D.地面湿度

答案：C

解析：食品生产环境卫生检测时，常用的检测指标主要包括空气中微生物数、桌面清洁度和地面湿度等。设备表面温度虽然也是重要的检测指标，但通常属于设备维护和管理的范畴，而不是环境卫生检测的主要项目。

9.食品标签标识检测时，错误的标识是（）

A.生产日期

B.贮藏条件

C.生产厂家

D.成分含量

答案：D

解析：食品标签标识检测时，必须确保标签上标明生产日期、贮藏条件和生产厂家等信息。成分含量虽然也是重要的信息，但并不是所有食品都必须标明成分含量，例如某些简单的食品可能不需要标明。

10.食品感官评价时，错误的评价方法是（）

A.视觉评价

B.嗅觉评价

C.舌味评价

D.触觉评价

答案：D

解析：食品感官评价时，常用的评价方法包括视觉评价、嗅觉评价和舌味评价等。触觉评价虽然也是一种感官评价方法，但在食品感官评价中并不常用，因此可以认为是错误的评价方法。

11.食品样品保存时，为防止微生物生长，应采取的方法是（）

A.放置在温暖处

B.放置在潮湿处

C.置于低温干燥处

D.用保鲜膜包裹

答案：C

解析：食品样品保存时，为防止微生物生长，应将其置于低温干燥处。低温可以抑制微生物的代谢活动，干燥可以减少微生物生长所需的水分，从而有效延长样品保存时间。温暖和潮湿的环境有利于微生物生长，而仅用保鲜膜包裹并不能有效防止微生物生长。

12.使用显微镜进行微生物观察时，为提高视野亮度，应调节的部件是（）

A.物镜转换器

B.聚光器

C.光圈

D.反光镜

答案：C