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2025年食品营养与健康师职业资格《膳食营养与健康管理》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量是指满足绝大多?数个体对某种营养素需求的摄入水平，下列哪项是其主要用途（）

A.确定个体每日所需营养素精确量

B.指导群体膳食结构和营养改善

C.制定食品营养强化标准

D.评估个体营养状况

答案：B

解析：膳食营养素参考摄入量主要用于指导群体膳食结构和营养改善，为制定食品政策、规划营养干预措施提供科学依据。它并非用于确定个体精确需求量，也不能直接用于制定食品营养强化标准或评估个体营养状况。个体需求量受多种因素影响，需结合个体情况调整。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.玉米面

C.豆腐

D.淀粉类食物

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质指含有人体必需氨基酸种类齐全且比例适宜的蛋白质。豆腐是植物性食物中蛋白质含量较高且易于消化吸收的，属于优质蛋白质来源。粗米和玉米面蛋白质含量相对较低，且含有人体不能直接利用的氨基酸。淀粉类食物主要提供碳水化合物，蛋白质含量很低。

3.铁元素在人体内的主要功能不包括以下哪项（）

A.参与血红蛋白合成

B.维持免疫系统正常功能

C.促进维生素B12吸收

D.作为抗氧化剂

答案：C

解析：铁元素是构成血红蛋白的重要成分，参与氧运输；也是多种酶的辅因子，参与能量代谢和DNA合成；同时具有抗氧化作用。但促进维生素B12吸收的主要是胃酸和内因子，铁元素不直接参与此过程。维生素B12吸收障碍时，即使摄入足量铁也可能导致贫血。

4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖类吸收，降低餐后血糖反应；与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。但膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要功能。

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B6

C.维生素A

D.叶酸

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，主要储存在体内脂肪组织。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素B6和叶酸属于B族维生素，均为水溶性。维生素A是脂溶性维生素，需要脂肪帮助吸收。

6.评估个体营养状况的常用指标不包括（）

A.体重指数

B.皮肤弹性

C.血清白蛋白水平

D.骨密度

答案：D

解析：体重指数（BMI）、皮肤弹性、血清白蛋白水平都是常用营养状况评估指标，分别反映体脂状况、营养状况和蛋白质营养水平。骨密度主要用于评估骨质疏松风险，与宏量营养素状况关系不大，不是常规的营养状况评估指标。

7.制定个体膳食计划时，需要考虑的主要因素不包括（）

A.个体生理状况

B.经济条件

C.食物过敏史

D.当地食物可及性

答案：B

解析：制定个体膳食计划时需考虑个体生理状况（如年龄、性别、健康状况）、食物过敏史、当地食物可及性、饮食习惯、文化背景等。经济条件虽然影响食物选择，但不是膳食计划的核心制定因素，应在满足营养需求的前提下考虑经济承受能力。

8.膳食调查的方法主要包括（）

A.24小时膳食回顾法

B.食物频率法

C.化学分析法

D.以上都是

答案：D

解析：膳食调查常用方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、膳食记录法、化学分析法、doublylabeledwater法等。以上三种都是膳食调查的常用方法。

9.儿童青少年膳食指南强调的要点不包括（）

A.多吃谷类

B.零食可以代替正餐

C.增加奶类摄入

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：B

解析：儿童青少年膳食指南强调多吃谷类、增加奶类摄入、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、多食新鲜蔬菜水果、参加体力活动等。建议限制高盐、高糖、高脂肪的零食摄入，零食不能代替正餐。

10.膳食纤维的推荐摄入量取决于（）

A.年龄

B.性别

C.体力活动水平

D.以上都是

答案：D

解析：膳食纤维的推荐摄入量受多种因素影响，包括年龄、性别、生理阶段（如孕期、哺乳期）、体力活动水平等。成年男性推荐摄入量一般高于女性，婴幼儿需求量较低，活动量大者需要量也相应增加。

11.以下哪种烹调方式对维生素保留最为有利（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烘焙

答案：C

解析：蒸煮是通过水蒸气传递热量进行烹饪，食物在水蒸气中加热，水分含量高，能较好地保留水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）和部分脂溶性维生素。煎炸、烘烤、煮沸等方法都会使维生素因高温、长时间或与空气接触而损失较多，其中油炸损失