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2025年营养科特殊人群膳食配制考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养科为患有糖尿病的病人配制膳食时，应优先考虑（）

A.高脂肪、低碳水化合物

B.高蛋白、低碳水化合物

C.适量脂肪、适量碳水化合物、高纤维

D.高糖分、高热量

答案：C

解析：糖尿病病人需要控制血糖，高纤维食物有助于延缓糖分吸收，适量脂肪和碳水化合物可以维持正常代谢，避免血糖大幅波动。高脂肪、高蛋白、高糖分都会对血糖控制不利。

2.为患有肾病的高钾血症病人配制膳食时，应限制摄入的食物是（）

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.所有以上选项

答案：D

解析：高钾血症病人需要限制钾摄入，新鲜蔬菜、水果和豆制品都含有较高的钾，应尽量减少或避免食用。

3.营养科为患有甲亢的病人配制膳食时，应特别注意补充（）

A.碘

B.钙

C.锌

D.维生素C

答案：A

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲亢病人甲状腺功能亢进，需要补充碘以维持激素平衡。

4.为患有骨质疏松的病人配制膳食时，应重点增加的食物是（）

A.高脂肪肉类

B.低纤维谷物

C.高钙乳制品

D.高盐加工食品

答案：C

解析：骨质疏松病人需要补充钙质以增强骨密度，高钙乳制品是钙的良好来源。

5.营养科为患有乳糖不耐受的病人配制膳食时，应避免的食物是（）

A.牛奶

B.豆浆

C.菊粉

D.全麦面包

答案：A

解析：乳糖不耐受病人缺乏乳糖酶，无法消化乳糖，牛奶中含有乳糖，应避免食用。

6.为患有肥胖的病人配制膳食时，应重点控制的食物是（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：C

解析：肥胖病人需要控制总热量摄入，脂肪是高热量营养素，应重点控制摄入量。

7.为患有克罗恩病的病人配制膳食时，应优先选择的食物是（）

A.高纤维粗粮

B.软食、易消化食物

C.高脂肪快餐

D.辛辣刺激食物

答案：B

解析：克罗恩病是一种肠道炎症性疾病，病人需要食用软食、易消化食物，以减轻肠道负担。

8.为患有痛风病的病人配制膳食时，应限制摄入的食物是（）

A.新鲜蔬菜

B.水果

C.高嘌呤肉类

D.低脂乳制品

答案：C

解析：痛风病是嘌呤代谢紊乱导致的疾病，高嘌呤食物会加重病情，应限制摄入。

9.为患有食物过敏的病人配制膳食时，应首先（）

A.避免所有可能引起过敏的食物

B.增加过敏食物的摄入量

C.逐渐增加过敏食物的摄入量

D.使用替代品完全替代过敏食物

答案：A

解析：食物过敏病人需要避免所有可能引起过敏的食物，以防止过敏反应发生。

10.为患有妊娠期的孕妇配制膳食时，应重点增加的食物是（）

A.高脂肪零食

B.高糖分饮料

C.高铁、高钙食物

D.高盐腌制食品

答案：C

解析：孕妇需要增加铁和钙的摄入，以支持胎儿发育和自身健康，高铁、高钙食物是良好选择。

11.为患有慢性阻塞性肺气肿（COPD）的病人配制膳食时，应特别注意（）

A.高碳水化合物、高蛋白

B.高脂肪、低碳水化合物

C.低盐、低蛋白

D.高纤维、高水分

答案：D

解析：COPD病人常伴有气道炎症和水肿，高纤维食物有助于保持大便通畅，预防便秘时用力排便加重呼吸困难；高水分摄入有助于稀释痰液，便于咳出。高碳水化合物、高蛋白可能增加代谢负担和二氧化碳产生，高脂肪、低碳水化合物及低蛋白、低盐可能不是主要需求，除非有其他并发症。

12.为患有心力衰竭的病人配制膳食时，最重要的原则是（）

A.高能量、高维生素

B.高蛋白、高钙

C.低盐、控制总热量

D.高纤维、低脂肪

答案：C

解析：心力衰竭病人心功能减退，需要限制钠摄入以减轻水肿和心脏负荷，同时控制总热量摄入以避免体重增加，减轻心脏负担。高能量、高蛋白、高钙、高纤维、低脂肪虽可能是某些情况的考虑，但低盐和控制总热量是核心原则。

13.为患有肝性脑病的病人配制膳食时，应严格限制（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案：A

解析：肝性脑病是肝功能衰竭时氨在体内蓄积导致的神经系统功能紊乱，摄入过多蛋白质会加重肝脏负担，增加氨的产生，从而诱发或加重肝性脑病。因此，需严格限制蛋白质摄入，特别是植物蛋白。

14.为患有胰腺炎的急性期病人配制膳食时，应选择（）

A.高脂肪、高蛋白流质

B.低脂、低蛋白流质或禁食

C.高纤维、高热量半流质

D.高糖、高维生素普通饮食

答案：B

解析：急性胰腺炎时，胰腺分泌功能受抑制，消化吸收能力差，且高脂肪和高蛋白食物会刺激胰腺分泌，加重炎症。因此，急性期通常需要禁食或提供低脂、低蛋白的流质饮食，以减轻胰腺负担，待病情稳定后逐步过渡。