2023年食品安全管理师考试真题及答案.docxVIP

2023年食品安全管理师考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品生产过程中常见的危害因素？()

A.化学性污染

B.生物性污染

C.物理性污染

D.心理性污染

2.食品安全管理师的主要职责不包括以下哪项？()

A.制定食品安全管理制度

B.组织食品安全培训

C.监督食品生产过程

D.负责公司所有事务

3.食品中常见的非法添加剂是以下哪项？()

A.亚硝酸盐

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.食盐

4.以下哪种行为不属于食品安全事故报告的范围？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品包装破损

5.食品生产企业的卫生要求中，以下哪项是不正确的？()

A.人员进入生产区需穿戴清洁的工作服

B.食品原料需在阴凉通风处储存

C.生产设备应定期清洗消毒

D.生产区域应保持高湿度

6.食品安全标准中，以下哪项指标不属于感官指标？()

A.颜色

B.气味

C.口感

D.重金属含量

7.食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.公司地址

8.以下哪项不属于食品安全管理体系的基本原则？()

A.预防为主

B.全员参与

C.综合管理

D.质量第一

9.食品中重金属污染的主要来源是以下哪项？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.食品包装材料

D.污染物排放

10.食品安全事故发生后，以下哪项措施不是首要任务？()

A.立即隔离污染源

B.停止食品销售

C.组织事故调查

D.向消费者道歉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的生物性危害因素？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.昆虫

E.蠕虫

12.食品安全管理体系ISO22000标准中，以下哪些是核心原则？()

A.预防为主

B.全员参与

C.管理责任

D.过程控制

E.持续改进

13.食品标签上应包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.生产者名称和地址

14.以下哪些行为属于食品安全事故的预防措施？()

A.定期对员工进行食品安全培训

B.对食品原料进行严格检验

C.建立食品安全管理制度

D.定期进行设备维护和清洁

E.及时处理投诉和反馈

15.以下哪些是食品添加剂的常见用途？()

A.增强食品口感

B.改善食品色泽

C.延长食品保质期

D.防止食品变质

E.增加食品营养价值

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理师在进行风险评估时，通常会使用HACCP（危害分析与关键控制点）系统。

17.食品中常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。

18.食品标签上的保质期指的是食品在规定的储存条件下，保持品质的最长日期。

19.食品安全事故的调查和处理应当遵循的原则包括及时性、准确性、公正性和透明性。

20.食品安全管理师在监督食品生产过程时，应当重点关注食品原料的采购、加工、包装、储存和运输等环节。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用可以完全消除食品中的所有有害物质。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的卫生管理制度应由生产部门单独负责制定。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否公开事故信息。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以任意更改，无需经过相关部门的审批。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理师只需要关注食品生产过程，无需关心食品销售环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明HACCP系统在食品安全管理中的作用。

27.如何正确理解和实施食品安全事故的调查和处理程序？

28.在食品生产过程中，如何有效控制微生物污染？

29.如何提高食品标签的准确性和规范性？

30.在食品安全管理中，如何进行有效的风险评估？

2023年食品安全管理师考试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】心理性污染并不是食品生产过程中常见的危害因素，而化学性、生物性和物理性污染则是常见的危害。

2.【答案】D

【解析】