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车间清洁消毒用具管理制度

一、总则

1.1目的

规范清洁消毒用具管理，防止交叉污染，确保车间环境符合GB

14881《食品生产通用卫生规范》要求，保障肉制品质量安全。

1.2适用范围

本制度适用于肉制品车间所有清洁消毒用具(包括扫帚、拖把、

抹布、刷子、喷壶、消毒剂容器、高压水枪、紫外线灯等)的采购、

使用、维护及报废管理。

1.3管理原则

分类管理：按使用区域(生区/熟区)、用途(地面/设备)进行

颜色标识(生区红色、熟区蓝色)

风险分级：高风险区域(如包装间)用具执行更高清洁消毒标准

全流程追溯：建立从采购到报废的完整台账记录

二、职责分工

2.1生产部门

负责日常使用及初步清洁，执行使用-清洗-消毒-归位流程

按区域划分专人管理，每日检查用具状态并记录(见附件1)

提报月度采购需求，及时更换破损用具

2.2质量管理部门

每周抽检消毒效果(ATP荧光检测≥2次/周)

每月审核《清洁消毒记录表》,确保浓度、时间符合要求

每季度组织卫生审计，验证制度执行有效性

2.3采购部门

严格审核供应商资质，优先选择通过ISO22000认证的供应商

每批采购需提供消毒剂卫生许可证及检测报告(如次氯酸钠需符

合GB14930.2标准)

建立合格供应商名录，定期评估(每半年1次)

2.4仓储部门

设立独立清洁用具存放间，执行“五距”管理(墙距30cm、垛

距10cm)

消毒剂与清洁用具分库存储，次氯酸钠需避光、常温(≤30℃)

保存

实行”先进先出发放原则，建立领用登记(见附件2)

2.5设备管理部门

负责电动清洁设备(高压水枪、消毒喷雾器等)的专业维护保养

建立设备台账，记录保养周期及维修历史

每季度对操作人员进行设备维护培训

三、采购管理

3.1选型标准

材质要求：

直接接触设备的抹布采用食品级涤纶材质(不掉毛、耐酸碱)

拖把杆选用不锈钢材质，避免木质把手(易滋生微生物)

刷子需通过FDA认证，刷丝植入牢固度≥5N(第三方检测报告)

功能设计：

喷壶需具备浓度标识刻度(误差≤±5%)

清洁桶配备沥水架，避免积水滋生细菌

3.2禁用清单

易褪色、掉毛的棉麻制品

无防漏设计的消毒剂容器

未标注有效氯含量的次氯酸钠溶液

3.3验收流程

采购到货后24小时内完成验收

重点检查：消毒剂浓度(滴定法检测)、用具完整性(如拖把杆

焊接点)

不合格品立即退货，3个月内同一供应商累计退货≥3次则列入

黑名单

四、使用管理

4.1分区使用规范

消毒频作用时

区域类型消毒剂浓度记录要求

率间

每班210分记录于《生区清洁

生区地面200ppm次氯

次酸钠钟表》

每批次记录于《熟区消毒

熟区设备后75酒精喷雾5分钟表》

包装间空30分记录于《环境监测

每日1次0.3ppm臭氧

气钟表》

4.2操作流程

1.使用前检查：

检查用具完整性(如抹布无破损、拖把杆无松