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食品安全知识考试题及参考答案(二)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中，为了保持色泽和防腐等，可能会添加亚硝酸盐，且在腌制过程中也可能产生一定量的亚硝酸盐，所以其含量相对较高。奶类中亚硝酸盐含量极低；蔬菜本身含有一定硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量不高；酒类一般不含有亚硝酸盐。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。而三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们是非法添加物，三聚氰胺常被不法分子添加到牛奶中以提高虚假的蛋白质含量；苏丹红被用于食品染色，但具有致癌性；孔雀石绿曾被用于水产养殖，但有较大毒性和致癌风险。

3.以下哪种食物不宜空腹食用（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹时大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。苹果、橙子、草莓在空腹时适量食用一般不会对身体造成明显不良影响。

4.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，以下哪种说法是正确的（）

A.超过保质期的食品一定不能食用

B.临近保质期的食品一定不能购买

C.保质期内的食品质量一定有保证

D.食品的生产日期和保质期可以随意标注

答案：A

解析：超过保质期的食品，其品质可能已经发生变化，微生物可能超标，营养成分也可能流失或变质，食用后可能会对健康造成危害，所以一定不能食用。临近保质期的食品如果保存条件良好，在保质期内是可以购买和食用的；保质期内的食品如果储存条件不当等也可能出现质量问题；食品的生产日期和保质期必须如实标注，随意标注是违法行为。

5.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入，且不会产生像油炸、烧烤过程中可能出现的有害物质，如多环芳烃等。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量摄入，长期食用不利于健康；烧烤在高温烤制过程中会产生苯并芘等致癌物质。

6.以下哪种物质是天然存在于食品中，一般认为是安全的（）

A.甲醛

B.苯并芘

C.谷氨酸钠

D.吊白块

答案：C

解析：谷氨酸钠就是味精的主要成分，它是一种天然存在于食品中的氨基酸钠盐，在适量使用的情况下是安全的，能增加食品的鲜味。甲醛是一种有毒的化学物质，常被用于工业，不能用于食品；苯并芘是在烧烤、油炸等高温烹饪过程中产生的致癌物质；吊白块是一种工业用漂白剂，严禁在食品中使用。

7.食品的储存条件对其质量有重要影响，以下食品储存方法错误的是（）

A.大米应储存在干燥、通风的地方

B.鲜牛奶应放在冰箱冷藏保存

C.食用油应放在阳光直射的地方

D.茶叶应密封保存，放在阴凉干燥处

答案：C

解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，使其变质。大米储存在干燥、通风处可防止发霉；鲜牛奶需要冷藏以抑制微生物生长；茶叶密封保存在阴凉干燥处能保持其香气和品质。

8.以下哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.发霉的花生

D.新鲜肉类

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，发霉的花生等谷物容易被黄曲霉污染，从而含有较多的黄曲霉毒素。新鲜水果、蔬菜和新鲜肉类一般不会含有黄曲霉毒素，除非受到严重的霉菌污染。

9.以下哪种饮品不适合儿童大量饮用（）

A.白开水

B.纯牛奶

C.碳酸饮料

D.鲜榨果汁

答案：C

解析：碳酸饮料中含有大量的糖分、添加剂和二氧化碳等，儿童大量饮用碳酸饮料可能会影响食欲，导致龋齿，还可能影响钙的吸收，不利于儿童的生长发育。白开水是最健康的饮品；纯牛奶富含蛋白质、钙等营养物质，适合儿童饮用；鲜榨果汁含有丰富的维生素等营养成分，但也应适量饮用。

10.以下哪种食品加工方式会使食品中的维生素损失最大（）

A.低温冷藏

B.高温油炸

C.常温保存

D.微波加热

答案：B

解析：高温油炸过程中，食品处于高温环境，维生素等营养成分在高温下容易被破坏分解，损失较大。低温冷藏能较好地保存食品中的营养成分；常温保存只要时间不长，维生素损失相对较小；微波加热