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2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求(推荐)

为进一步加强学校食堂食品安全管理，规范食品原料采购工作，保障广大师生饮食安全与健康，结合学校实际情况，制定2025年学校食堂食品原料集中采购标准及要求如下。

采购基本要求

严格供应商资质审核：供应商须具备合法有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照。对供应商的信誉、生产能力、质量控制体系等进行全面评估，优先选择具有良好信誉和丰富经验的供应商。建立供应商档案，记录其基本信息、供货情况、质量检测报告等，定期对供应商进行考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰。

遵循采购流程规范：成立专门的采购小组，明确各成员的职责和分工。采购小组应根据学校食堂的实际需求，制定详细的采购计划。采购计划应包括采购的食品原料种类、数量、规格、质量标准、采购时间等内容。采购过程中，严格执行采购计划，不得随意变更采购内容。如因特殊情况需要变更采购计划，须经采购小组集体讨论通过，并报学校相关部门批准。

强化采购合同管理：与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包括食品原料的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等内容。合同签订前，须对合同条款进行认真审核，确保合同条款公平、合理、合法。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

食品原料采购标准

粮油类

食用油：采购的食用油应符合国家相关标准，具有良好的色泽、透明度和气味。优先选择品牌知名度高、市场信誉好的产品。食用油的包装应完好无损，标注清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、质量等级等信息。采购时，要求供应商提供食用油的质量检测报告，检测报告应包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等指标。定期对采购的食用油进行抽样检测，确保其质量符合要求。

大米：大米应米粒饱满、色泽清白、有光泽，无异味、无霉变、无杂质。采购的大米应符合国家相关标准，优先选择优质品种。大米的包装应完好，标注清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。要求供应商提供大米的质量检测报告，检测报告应包括水分、杂质、不完善粒等指标。对采购的大米进行感官检查和质量检测，确保其质量符合要求。

面粉：面粉应色泽洁白、无异味、无杂质，具有正常的麦香味。采购的面粉应符合国家相关标准，优先选择优质品牌。面粉的包装应完好，标注清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、质量等级等信息。要求供应商提供面粉的质量检测报告，检测报告应包括水分、灰分、粗细度、面筋含量等指标。定期对面粉进行抽样检测，确保其质量符合要求。

肉类及制品

鲜猪肉：应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。猪肉色泽红润，脂肪呈乳白色，有光泽，无异味，弹性好。肌肉组织紧密，有坚实感。采购时，要求供应商提供猪肉的质量检测报告，检测报告应包括兽药残留、重金属含量等指标。对采购的鲜猪肉进行感官检查和质量检测，确保其质量符合要求。

鲜牛肉：牛肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性。应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。要求供应商提供牛肉的质量检测报告，检测报告应包括兽药残留、重金属含量等指标。定期对采购的鲜牛肉进行抽样检测，确保其质量符合要求。

鲜羊肉：羊肉色泽淡红，有光泽，脂肪呈白色，质地坚实，有弹性。应具有动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。采购时，要求供应商提供羊肉的质量检测报告，检测报告应包括兽药残留、重金属含量等指标。对采购的鲜羊肉进行感官检查和质量检测，确保其质量符合要求。

肉制品：采购的肉制品应具有生产许可证编号，包装完好，标注清晰，包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。肉制品应色泽正常、无异味、无霉变、无杂质。要求供应商提供肉制品的质量检测报告，检测报告应包括微生物指标、添加剂使用情况等内容。定期对采购的肉制品进行抽样检测，确保其质量符合要求。

蔬菜类

叶菜类：叶片鲜嫩、色泽翠绿，无黄叶、无病虫害、无腐烂现象。蔬菜应新鲜、水灵，无异味。采购时，要求供应商提供蔬菜的农药残留检测报告，检测报告应符合国家相关标准。对采购的叶菜类蔬菜进行感官检查和农药残留快速检测，确保其质量符合要求。

根茎类：根茎应饱满、无损伤、无腐烂、无病虫害。表面光滑，色泽正常。要求供应商提供根茎类蔬菜的质量检测报告，检测报告应包括农药残留、重金属含量等指标。定期对采购的根茎类蔬菜进行抽样检测，确保其质量符合要求。

茄果类：果实饱满、色泽鲜艳，无病虫害、无腐烂现象。表皮光滑，有光泽。采购时，要求供应商提供茄果类蔬菜的质量检测报告，检测报告应包括农药残留、重金属含量等指标。对采购的茄果类蔬菜进行感官检查和质量检测，确保其质量符合要求。

调味品及食品添加剂

食盐：采购的食盐应符合国家相关标准，颗