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2025年公共营养师素食人群维生素（B12、D、铁）的营养规划专题试卷及解析1

2025年公共营养师素食人群维生素（B12、D、铁）的营养

规划专题试卷及解析

2025年公共营养师素食人群维生素（B12、D、铁）的营养规划专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于严格素食者（纯素食者），维生素B12最主要的可靠来源是？

A、发酵豆制品（如腐乳）

B、菌菇类食物（如香菇）

C、强化B12的食品或营养补充剂

D、海藻类食物（如紫菜、海带）

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，植物性食物天然不含

或含量极低且生物利用率不确定。发酵豆制品和菌菇类中的B12含量不稳定，且多为

类似物，无生理活性。海藻类所含的B12也多为无活性的类似物。因此，对于严格素

食者，通过食用强化B12的食品（如某些植物奶、早餐麦片）或直接服用B12补充剂，

是预防缺乏的最可靠方式。知识点：维生素B12的食物来源及素食者补充策略。易错

点：容易误认为发酵食品或海藻是B12的可靠来源，忽略了其含量和生物利用率的不

可靠性。

2、素食人群，尤其是女性，在规划膳食以预防缺铁性贫血时，应特别强调搭配哪种食

物以促进植物性铁的吸收？

A、富含草酸的菠菜

B、富含植酸的豆类

C、富含维生素C的柑橘水果

D、富含钙质的牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。素食膳食中的铁为非血红素铁，其吸收率远低于动物性食物中

的血红素铁。维生素C可以显著将三价铁还原为二价铁，从而大幅提高非血红素铁的

吸收率。因此，在食用富含铁的植物性食物（如豆类、深绿色蔬菜）时，同时摄入富含

维生素C的食物是关键。知识点：铁的吸收影响因素。易错点：容易忽略膳食搭配对铁

吸收的重要性，或混淆促进吸收和抑制吸收的因素。草酸和植酸是抑制铁吸收的物质，

而高钙食物也会在一定程度上干扰铁的吸收。

3、关于维生素D的获取途径，以下哪项描述对于生活在高纬度地区、冬季的素食者来

说最为现实和重要？

A、通过皮肤暴露于充足的阳光下合成

B、大量食用富含维生素D的野生蘑菇

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C、依赖维生素D强化食品或补充剂

D、食用经过紫外线照射的酵母

【答案】C

【解析】正确答案是C。高纬度地区冬季日照时间短、紫外线弱，人体通过皮肤合成维

生素D的量极少，几乎可以忽略不计。野生蘑菇虽含维生素D2，但含量不稳定且难以

通过日常食用量满足需求。紫外线照射酵母是维生素D的一种来源，但并非主流或易

得的食品。因此，对于这类人群，依赖强化了维生素D的食品（如某些植物奶、橙汁）

或服用维生素D补充剂是维持体内维生素D水平最现实和重要的方法。知识点：维生

素D的来源及季节性、地域性缺乏风险。易错点：过分依赖理论上的食物来源，而忽

略了实际可获得性和摄入量的问题。

4、某纯素食者出现了疲劳、手脚麻木等症状，经检查确诊为巨幼细胞性贫血。其最可

能的营养素缺乏是？

A、铁

B、维生素B12

C、维生素D

D、蛋白质

【答案】B

【解析】正确答案是B。巨幼细胞性贫血的特征是红细胞体积变大但数量减少，主要由

DNA合成障碍引起，最常见的原因是维生素B12或叶酸缺乏。结合该患者是纯素食者，

其膳食中无法获得天然的维生素B12，因此维生素B12缺乏是导致其症状和贫血类型

的最可能原因。缺铁会导致小细胞性贫血，维生素D缺乏主要影响骨骼健康，蛋白质

缺乏会导致营养不良性贫血，但不是巨幼细胞性贫血。知识点：维生素B12缺乏的临

床表现及诊断。易错点：容易将所有贫血症状与缺铁联系起来，而忽略了不同营养素缺

乏导致的贫血类型不同。

5、为提高素食膳食中铁的总体摄入量，营养师应优先推荐哪类食物？

A、精白米面

B、新鲜水果

C、深绿色叶菜和豆类

D、植物油

【答案】C

【解析】正确答案是C。深绿色叶菜（如菠菜、羽衣甘蓝）和豆类（如扁豆、鹰嘴豆）是

植物性食物中含铁量相对较高的类别，是素食者膳食铁的重要来源。精白米面在加工过

程中损失了大量铁元素。水果中铁含量普遍不高。植物油几乎不含铁。知识点：素食膳

食中铁的主要食物来源。易错点：可能只关注补铁的方法，而忽略了从日常食物结构中

优先选择富含铁的食物种类。