2023年度粮油食品检验人员模拟试题【满分必刷】附答案详解.docxVIP

2023年度粮油食品检验人员模拟试题【满分必刷】附答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.粮油食品检验中，感官检验通常包括哪些方面？()

A.颜色、气味、滋味、组织状态

B.颗粒大小、水分含量、蛋白质含量

C.粉碎度、溶解度、挥发性

D.氧化程度、微生物含量、重金属含量

2.食品中常见的添加剂是什么？()

A.食品防腐剂、食品色素、食品香料

B.食品添加剂、食品加工助剂、食品营养强化剂

C.食品酶制剂、食品稳定剂、食品抗氧化剂

D.食品香精、食品调味剂、食品防腐剂

3.食品中黄曲霉毒素的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法

B.分光光度法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

C.紫外-可见分光光度法、红外光谱法、荧光光谱法

D.热分析法、质谱法、原子荧光光谱法

4.食品安全标准中的HACCP体系是什么？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全监测体系

D.食品安全应急管理体系

5.食品中微生物污染的来源有哪些？()

A.空气、水、土壤、食品原料

B.机械设备、包装材料、运输工具、食品加工环境

C.动物、昆虫、微生物、食品加工者

D.气候、温度、湿度、光照

6.食品中重金属污染的检测方法是什么？()

A.原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光谱法

B.高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法

C.紫外-可见分光光度法、红外光谱法、荧光光谱法

D.热分析法、质谱法、原子吸收光谱法

7.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法

B.分光光度法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

C.紫外-可见分光光度法、红外光谱法、荧光光谱法

D.热分析法、质谱法、原子吸收光谱法

8.食品安全事件的处理程序是什么？()

A.事故报告、调查处理、整改落实、信息发布

B.食品召回、风险评估、应急处理、恢复生产

C.食品检测、风险评估、信息通报、责任追究

D.食品抽检、风险评估、应急处理、市场监督

9.食品中维生素的检测方法是什么？()

A.高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法

B.分光光度法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

C.紫外-可见分光光度法、红外光谱法、荧光光谱法

D.热分析法、质谱法、原子吸收光谱法

10.食品中脂肪含量的检测方法是什么？()

A.高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法

B.分光光度法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

C.紫外-可见分光光度法、红外光谱法、荧光光谱法

D.热分析法、质谱法、原子吸收光谱法

11.食品中蛋白质的检测方法是什么？()

A.高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法

B.分光光度法、原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法

C.紫外-可见分光光度法、红外光谱法、荧光光谱法

D.热分析法、质谱法、原子吸收光谱法

二、多选题(共5题)

12.粮油食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.螨虫

E.真菌

13.食品添加剂按照功能可以分为哪几类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.水分保持剂

E.营养强化剂

14.食品中重金属污染的来源包括哪些？()

A.农药喷洒

B.污染的土壤和水体

C.食品加工过程中的设备污染

D.食品包装材料

E.环境污染

15.食品安全管理体系的要素有哪些？()

A.风险评估

B.危害分析与关键控制点（HACCP）

C.食品追溯系统

D.食品检测体系

E.食品安全培训

16.粮油食品检验的基本步骤包括哪些？()

A.样品采集

B.样品处理

C.检测方法选择

D.结果计算与分析

E.报告编写

三、填空题(共5题)

17.粮油食品检验中，对样品进行感官检验时，需要观察的指标包括颜色、气味、滋味、组织状态等，以下哪种方法常用于检测食品的气味？（）

18.在粮油食品中，常见的油脂酸败指标是酸价，酸价是指脂肪中游离脂肪酸的含量，其单位是（）。

19.粮油食品中的水分含量对其品质有很大影响，通常使用（）方法来测定食品的水分含量。

20.食品安全管理体系中，危害分析与关键控制点（HACCP）的核心是（）。

21.在粮油食品检验中，对于检测结果的处理，应遵循（）的原则。

四、判断题(共5题)

22.粮油食品的感官检验完全依靠检验人员的个人经验。()

A.正确