食堂安全考试试题+参考答案三级安全教育考试(一).docxVIP

食堂安全考试试题+参考答案三级安全教育考试(一)

选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉类

答案：D

解析：腌制肉类在腌制过程中，为了发色、抑菌等目的会添加硝酸盐或亚硝酸盐，且在腌制过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐，所以腌制肉类中亚硝酸盐含量较高。奶类、蔬菜、酒类一般亚硝酸盐含量相对较低。蔬菜中虽然也可能含有一定量硝酸盐，但通常在正常食用情况下亚硝酸盐含量不会很高；奶类主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖等，亚硝酸盐含量极低；酒类主要成分是酒精和水等，亚硝酸盐含量也很少。

2.食堂从业人员操作时手部皮肤有破损