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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、广西甘蔗制品中二氧化硫残留量限值为多少mg/kg？（依据最新地方标准）

A.≤50

B.≤30

C.≤100

D.≤20

【参考答案】A

【解析广西地方标准规定甘蔗制品（如红糖）二氧化硫限值为≤50mg/kg。选项B适用于其他地区或不同品类，C为旧国标上限值，D为茶叶限值。

2、食品中重金属铅的检测常用仪器是（）

A.火焰原子吸收光谱仪

B.气相色谱仪

C.离子色谱仪

D.分光光度计

【参考答案】A

【解析】铅属于重金属，需通过火焰原子吸收光谱法（FAAS）测定。B用于有机化合物，C用于无机离子，D用于色素或维生素检测。

3、食品微生物检验中，需连续培养观察菌落生长的培养基是（）

A.鲜肉培养基

B.营养琼脂

C.肉汤蛋白胨水

D.麦康凯琼脂

【参考答案】C

【解析】肉汤蛋白胨水为液体培养基，用于微生物生长情况（如大肠菌群）。A为选择性培养基，B为非选择性，D为固体选择性培养基。

4、检测食品包装密封性的常用方法是（）

A.真空密封测试仪

B.液压强度测试仪.红外光谱仪

D.气相色谱仪

【参考答案】A

【解析】真空密封测试仪通过抽真空观察包装是否漏气。B用于测试包装抗压强度，和D用于成分分析。

5、广西规定，生牛奶中大肠菌群不得检出，但需做发酵乳制品时，限量为（）

A.≤3.0CFU/g

B.≤5.0CFU/g

C.≤10.0CFU/g

D.合格

【参考答案】D

【解析】根据广西食品安全地方标准，发酵乳制品允许存在一定量的大肠菌群（如≤10CFU/g），但生牛奶必须无菌。其他选项为旧国标或不同品类限值。

6、食品检验中，仪器校准的有效期一般为（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】A

【解析】根据《JJG1036-2008》标准器具检定规程，常规仪器校准周期为1年。2年以上需根据具体仪器评估，3-5年多为实验室环境校准周期。

7、检测食品中二氧化硫时，常用的显色剂是（）

【】A.硫氰酸铵B.碘液C.铬酸-重铬酸钾D.硫酸铜

【参考答案】A

【解析】硫氰酸铵与亚硫酸盐反应生成有色络合物，用于分光光度法测定。B用于砷检测，C为消化液，D用于铁含量测定。

8、食品中黄曲霉毒素B1的检测限值（LC50）一般为（）

A.1ppb

B.0.1ppb

C.0.01ppb

D.0.001ppb

【参考答案】C

【解析】根据GB/T5009.22-2016，黄曲霉毒素B1的检测限为0.01ppb（10ng/kg）。1ppb为方法可报告值，0.001ppb需超高效液相色谱三重四极杆质谱（UHPLC-MS/MS）。

9、食品检验中，pH试纸的范围是（）

A.0-14

B.1-13

C.3-10

D.2-9

【参考答案】C

【解析】pH试纸分为广泛试纸（0-14）和精密试纸（3-10）。食品检验常用精密试纸，因多数食品pH值在3-10之间。选项D为部分pH试纸范围，但非标准答案。

10、根据GB4789.2-2022标准，生肉制品的菌落总数限值为（）

A.1000CFU/g

B.3000U/g

C.5000CFU/g

D.10000CFU/g

【参考答案】A

【解析】生肉制品落总数限值≤1000CFU/g（GB4789.2-2022），B选项对应熟肉制品，C选项为即食肉类，D选项为冷冻肉类。

11、食品中苯甲酸钠作为防腐剂允许量（以苯甲酸计）是（）

A.0.1g/kg

B.1.0g/kg

C.5.0g/kg

D.10.0/kg

【参考答案】A

【解析苯甲酸钠最大允许量0.1g/kg（GB2760-2014），B选项为山梨酸钾，C选项为亚硝酸钠，D选项为丙酸钙。

12、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用方法为（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

【参考答案】B

【解析】分光光度法（GB5009.33-2016）通过重氮化偶合反应测定，A选项适用于多组分同时分析，C选项需特定色谱柱，D选项用于金属元素检测。

13、食品中沙门氏菌的检验常用方法是（）

A.液体培养基培养

B.膜滤法结合增菌培养

C.直接涂布法

D.PCR快速检测

【参考答案】B

【解析】膜滤法（GB4789.4-2022）适用于液态食品，C选项适用于固态食品，D选项需专用试剂。

14、食品氧化值检测中，标准物质常用（）

A.蔗糖

B.橄榄油

C.维生素E

D.酸价