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2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测大肠杆菌时，需优先使用的试剂是？

A.革兰氏染色试剂

B.琼脂糖凝胶电泳试剂

C.酚红指示剂

D.过氧化氢溶液

【参考答案】A

【解析】革兰氏染色试剂用于区分细菌类型，大肠杆菌为革兰氏阴性菌，需通过染色观察形态。其他选项细菌检测无关，酚红用于pH指示，过氧化氢用于氧化反应，琼脂凝胶电泳用于DNA分离。

2、食品中二氧化硫残留量检测的依据标准是？

A.GB/T5009.34-2016

B.GB2760-2014

C.ISO22000-2018

D.HACCP体系

【参考答案】A

【解析】GB/T5009.34-2016明确规定了食品中二氧化硫的检测方法，而GB2760-2014是食品添加剂使用标准，ISO22000和HACCP属于管理体系标准，与检测方法无关。

3、食品微生物检验中，需进行无菌操作的区域是？

A.标本接收区

B.检测培养区

C.设备清洁区

D.废液处理区

【参考答案】B

【解析】检测培养区直接接触微生物样本，需严格无菌操作防止污染。其他区域如接收区需防交叉污染，清洁区侧重设备消毒，废液区处理感染性废物。

4、食品中重金属铅的检测方法通常采用？

A.原子吸收光谱法

B.薄层色谱法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是铅等重金属的经典检测手段，薄层色谱用于有机物分离，离子色谱检测阴离子，酶联免疫法适用于快速筛查但精度较低。

5、食品检验中，检测酸度的常用仪器是

A.pH计

B.离子浓度计

C.分光光度计

D.火焰光度计

【参考答案】A

【解析】pH计直接测量溶液酸碱度，离子浓度计用于检测特定离子，分光光度计测定吸光度，火焰光度计用于金属离子检测。

6、食品检验中，检测油脂过氧化值的试剂是？

A.硫代硫酸钠

B.铬酸钾

C.硫酸铁铵

D.硫酸铈铵

【参考答案】D

【解析】硫酸铈铵与过氧化值反应生成蓝色络合物，硫代硫酸钠用于碘量法测硫，铬酸钾用于重金属检测，硫酸铁铵用于铁含量测定。

7、食品包装材料中，检测苯系物的常用方法是？

A.气相色谱法

B.离子迁移谱法

C.红光谱法

D.质谱法

【参考答案】A

【解析】气相色谱法（GC）可分离并定量苯系物，质谱法（MS）用于结构鉴定，红外光谱法（IR）检测官能团，离子迁移谱法（IMS）适用于挥发性有机物快速筛查。

8、食品检验中，检测维生素A的常用方法是？

A.紫外分光光度法

B.薄层色谱法

C.酶联免疫法

D.高效液相色谱法

【参考答案】A

【解析】维生素A为脂溶性，紫外分光光度法通过特征吸收峰定量，薄层色谱用于分离，HPLC适用于复杂基质，酶联免疫法特异性较低。

9、食品中农药残留检测的筛查方法是？

A.气相色谱-质谱联用

B.离子色谱法

C.免疫比浊法

D.离心分离法

【参考答案】C

【解析】免疫比浊法通过抗体-抗原结合物浊度变化快速筛查，GC-MS用于确证，离子色谱检测阴离子农药，离心分离用于固液分离。

10、食品检验中，检测蛋白质含量的凯氏定氮法原理是？

A.氧化还原反应

B.酶解反应

C.茧光猝灭反应

D.氮气释放反应

【参考答案】D

【解析】凯氏定氮法通过消化、蒸馏释放氨态氮，经硼酸吸收后用硫酸滴定，最终计算蛋白质含量，其他选项对应其他检测原理。

11、在食品微生物检测中，用于快速鉴定致病菌的常用方法是？

A.液体培养基培养法

B.PCR基因扩增技术

C.显微镜直接观察

D.理化性质测定

【参考答案】B

【】PCR技术通过扩增目标基因片段实现快速鉴定，适用于检测沙门氏菌等致病菌。A项需培养48-72小时，C项无法区分活菌与死菌，D项不针对微生物。

12、食品中重金属检测中，电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）的检测限通常比原子吸收光谱法（AAS）低？

A.是

B.否

【参考答案】A

【解析】ICP-MS检测限可达ppb级（如0.1-1ppb），而AAS为ppm级（如10-100ppm）。其高灵敏度源于多元素同时检测和质谱分离技术，适用于痕量重金属分析。

13、食品包装材料中，苯系物（苯、甲苯、二甲苯）的检测常用哪种前处理方法？

A.水相萃取

B.固相微萃取（SPME）

C.液液萃取

D.热脱附

【参考答案】B

【解析】SPME通过吸附涂层直接萃取挥发性有机物，适用于包装材料中苯系物快速提取，避免溶剂污染。A项需水相介质，C项效率低，D项适用于热稳定物质。

14、食品微生物检验中，需在37℃培养-48小时的菌种是？

A.大肠杆菌

B.霍乱弧菌