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2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验工在检测乳制品蛋白质含量时，常用的仪器是（）

A.凯氏定氮仪

B.紫外分光光度计

C.高效液相色谱仪

D.酸碱滴定仪

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮仪通过测量氮含量间接计算蛋白质，适用于乳制品检测，其他仪器适用于不同检测项目。

2、食品添加剂中，苯甲酸属于（）

【】A.防腐剂B.抗氧化剂C.增稠剂D.色素

【参考答案】A

【解析】苯甲酸通过抑制微生物生长延长保质期，是典型的防腐剂，其他选项对应不同功能添加剂。

3、食品中重金属铅的检测方法属于（）

A.生物检测法

B.仪器分析法

C.微生物检测法

D.感官检测法

【参考答案】B

【解析】铅含量检测需使用吸收光谱或电感耦合等离子体质谱仪等仪器分析，其他方法不适用。

4、食品检验中，留样保存的最短时间是（）

A.7天

B.15天.30天

D.60天

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全抽样检验管理办法》，常规食品留样保存期为7天，特殊食品可能延长。

5、检测食品酸价时，标准试剂是（）

A.氢氧化钠

B.酚酞C碳酸钠

D.甲基红

【参考答案】D

【解析】酸价检测使用甲基红-溴甲酚绿混合指示剂，通过颜色变化判断酸度，其他试剂用于不同指标。

6、食品检验室的环境温湿度要求是（）

A.温度20-25℃，湿度40-60%

B.温度25-30℃，湿度60-80%

C.温度15-25℃，湿度50-70%

D.温度常温，湿度常湿

【参考答案】C

【解析】标准检验室需温湿度稳定，C选项符合GB50016《建筑设计防火规范》要求。

7、检测食品中沙门氏菌时，需先进行（）

A.加热灭活

B.增菌培养

C.膜过滤法

D.直接接种

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌需在增菌培养基中培养至对数生长期再进行后续检测，直接接种可能漏检。

8、食品检验人员处理有毒有害物质时，应首先（）

A.佩戴防护手套

B.使用防护面罩

C.立即冲水

D.通风换气

【参考答案】C

【解析】接触有毒物质应立即用流动水冲洗皮肤或眼睛至少15分钟，其他措施为辅助防护。

9、检测食品中大肠菌群时，常用的方法是______。

A.比色法

B.多管发酵

C.琼脂平板法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】B

【解析】多管发酵法是检测大肠菌群的标准方法，通过系列稀释和发酵管观察产气情况确定菌落总数。比色法快速检测，琼脂平板法则用于分离纯化，酶联免疫吸附法则属于免疫学检测技术，均不符合题意。

10、食品添加剂中，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量______。

.0.1%

B.0.3%

C.0.5%

D.0.8%

【参考答案】A

【解析】根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），苯甲酸作为防腐剂的最大允许量因食品类别而异，但通用标准为≤01%。其他选项对应不同添加剂或不同食品类别，需结合具体标准判断。

11、食品检验中，检测重金属时常用仪器是______。

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离心机

D.高效液相色谱仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）是检测重金属（如铅、镉）的标准仪器，分光光度计用于有机物检测，离心机用于分离，HPLC用于分离分析。

12、食品添加剂的标识中，标明的是______。

【选项A.生产日期B.保质期C.配料表D.生产厂家

【参考答案】C

【解析】根据《预包装食品标签通则》，配料表是强制标注项，其他选项为一般性标注要求。

13、检测食品中二氧化硫残留时，常用方法为______。

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶标法

【参考答案】A

【解析】离子色谱法（IC）可直接测定二氧化硫等无机离子，分光光度法需特定显色反应，气相色谱法（GC）适用于挥发性有机物，酶标法用于生物活性物质。

14、食品检验中，仪器校准周期一般为______。

A.每月

B.每季度

C.每年

D.每两年

【参考答案】C

【解析】根据《实验室仪器校准规范》，常规仪器校准周期为每年至少一次，精密仪器或关键检测设备需缩短周期。

15、食品微生物污染的主要来源不包括______。

A.空气

B.器具

C.原料

D.员工

【参考答案】D

【解析】员工个人卫生是重要污染源，但选项D表述不严谨，正确答案应为“原料”（如未灭菌原料）。需注意题目逻辑。

16、食品检验中，检测肉制品pH值时，标准范围应为（）

A.3.0-4.0

B.5.5-6.5

C.6.0-7.0

D.4.5-5.5

【参考答案】B

【解析】肉制品pH值通常在5.5-6.5之间，此范围可保证肉质鲜嫩且