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餐饮员工工作培训计划

餐饮员工工作培训方案（精选3篇）

餐饮员工工作培训方案篇1

培训主题：培育一支忠诚欢乐员工队伍

培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估

培训重要性:

培训之所以重要是由于：

培训是过滤网-培训可删去不利于酒店进展的态度、理念和行为;

培训是调色板-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度;

培训是磁石-培训有利于提高酒店的分散力和竞争力，发扬团体精神。

培训目标：

本店学问培训包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品学问等内容，使员工对自己的家有一全面的熟悉和了解。

礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必需经过礼节礼貌学问的培训，把握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、到处体现出对客人的敬重。

总体意识培训意识打算人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必需培育他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、听从意识等。

业务培训员工业务培训可以从学问、技能等方面进行。学问以够用准则，不宜过多过深，目的是为了关心员工能顺当开展工作;技能则侧重本岗位的详细操作规程，尽量使员工把握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急力量的培训。以提高他们应对突发问题的力量。

精神意识的培训现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培育某种观念。有了一种精神的支持，再加上有超群的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为精彩。

培训流程：

报名登记造册

发放材料

(引导自学)

上门考试

(共5期开卷)

成果反馈

(定期)

上门指导

(随时)

考核发证

(闭卷)

培训的内容:

(1)餐饮专业学问，包括食品、饮料、烹调、养分与食品卫生、餐具设备学问等。

(2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

(3)礼节礼貌、文明程度、应变力量等服务技巧。

(4)一般话和语言技巧。

(5)员工守则、岗位职责、操作规程。

(6)强化服务意识，贯彻来宾至上，来宾第一的原则。

(7)处理来宾投诉，解答问题，案例分析。

(8)社交学问及心理学学问。

(9)民俗及生活常识。

餐饮员工工作培训方案篇2

一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2。你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作?

3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?

4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?

6。你认为人与人相处最重要的是什么?

7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8。你知道我国有哪几个最闻名的菜系?

9。你认为川菜的主要特点是什么?

10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

11。当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?

12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起?

13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

14。当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办?

15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

16。请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成果;②依据弱项确定训练目标;③了解培育前途和使用岗位。

二、餐饮服务学问训练

l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习把握待客的一般程序;6。熟习了解待客的预备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10。熟习把握顾客的消费心理。

培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。