2025年合格食品安全管理员备考题库及答案解析.docxVIP

2025年合格食品安全管理员备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品从业人员每年至少进行一次健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

答案：D

解析：根据食品安全法规定，食品从业人员必须每年进行一次健康检查，确保自身健康状况符合食品安全要求。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等任何与食品接触的工作，以防止疾病通过食品传播，保障公众健康安全。

2.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，生产日期和保质期的标注方式应当清晰、持久，易于辨认，生产日期和保质期的标注方式不包括（）

A.年月日

B.年/月/日

C.月日年

D.年.月.日

答案：C

解析：食品标签上生产日期和保质期的标注方式应当符合国家标准，确保消费者能够清晰、持久地辨认。常见的标注方式包括年月日、年/月/日、年.月.日等，但不包括月日年这种顺序，因为这种标注方式容易引起误解，不利于消费者正确理解食品的保质期限。

3.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.评估食品污染风险

B.评估食品营养健康风险

C.评估食品标签标识风险

D.评估食品添加剂风险

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品的污染风险、营养健康风险和添加剂风险等，以发现潜在的食品安全问题并采取相应的控制措施。食品标签标识风险虽然也与食品安全相关，但通常不属于食品安全风险监测的主要范畴，而是通过食品标签管理来规范。

4.食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，进货查验记录制度记录保存期限不少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：根据食品安全法规定，食品生产经营企业建立的进货查验记录制度，记录保存期限不少于2年。这样可以确保在需要追溯食品来源或者调查食品安全问题时，有足够的时间查阅相关记录，保障食品安全监管的有效性。

5.食品添加剂是指为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质，不包括（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.酸度调节剂

D.食品营养强化剂

答案：D

解析：食品添加剂是为了改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质，包括防腐剂、甜味剂、酸度调节剂等。食品营养强化剂虽然也加入食品中，但其目的是为了增加食品的营养价值，而不是为了改善食品的品质、色香味或加工工艺，因此不属于食品添加剂的范畴。

6.食品生产经营人员应当保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，经常洗澡理发，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，工作服应当定期清洗消毒，食品生产经营人员不得（）

A.佩戴首饰

B.涂抹指甲油

C.佩戴假发

D.使用个人毛巾擦汗

答案：A

解析：食品生产经营人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、帽、口罩等，以防止将细菌或其他污染物带入食品中。佩戴首饰可能会在操作过程中刮伤食品或者藏匿污垢，增加食品安全风险，因此食品生产经营人员不得佩戴首饰。涂抹指甲油、佩戴假发和使用个人毛巾擦汗虽然也不符合卫生要求，但相比于佩戴首饰，风险较小，因此不是绝对禁止的行为。

7.食品贮存应当分类存放，避免交叉污染，食品与食品包装材料应当与地面保持一定距离，距离地面（）

A.10厘米以上

B.15厘米以上

C.20厘米以上

D.25厘米以上

答案：A

解析：食品贮存时，应当分类存放，避免不同食品之间的交叉污染。同时，食品与食品包装材料应当与地面保持一定距离，通常建议距离地面10厘米以上。这样可以防止食品直接接触地面，避免地面上的灰尘、细菌等污染物污染食品，保障食品的安全卫生。

8.食品生产过程中应当采取措施防止食品污染，食品生产设备、工具应当定期清洗、消毒，使用的消毒剂应当符合标准，食品生产过程中产生的废水、废气、废渣应当（）

A.未经处理直接排放

B.经过处理达到排放标准后排放

C.部分处理达标后排放

D.立即掩埋

答案：B

解析：食品生产过程中产生的废水、废气、废渣含有一定的污染物，直接排放会污染环境，影响周边生态和人类健康。因此，食品生产过程中产生的废水、废气、废渣应当经过处理，达到国家规定的排放标准后才能排放。这样可以有效控制污染，保护环境安全。

9.食品标签上应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期或者生产批号、保质期、生产者的名称和地址、贮存条件等，食品标签上的生产者名称和地址不包括（）

A.食品生产企业的名称和地址

B.食