2025年大学《化学测量学与技术》专业题库—— 化学测量技术在食品添加剂安全中的应用.docxVIP

2025年大学《化学测量学与技术》专业题库——化学测量技术在食品添加剂安全中的应用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填入括号内，每小题2分，共20分）

1.在食品添加剂安全检测中，欲测定某痕量添加剂，要求方法灵敏度高，且样品基质复杂干扰严重，以下哪种测量技术相对更优？()

A.火焰原子吸收光谱法

B.石墨炉原子吸收光谱法

C.紫外-可见分光光度法

D.气相色谱法

2.根据国际通用定义，分析方法能够检测出的被测物质最低浓度或最低量称为()

A.定量限

B.检出限

C.灵敏度

D.准确度

3.测定某食品样品中维生素C含量，平行测定七次，结果分别为：9.85,9.88,9.82,9.90,9.83,9.87,9.89mg/100g。该测定结果的精密度（以相对标准偏差RSD表示）约为()

A.0.40%

B.1.15%

C.2.30%

D.4.50%

4.在食品添加剂的色谱分析中，若待测组分在色谱柱上保留时间过长，拖尾严重，可能的原因是()

A.柱温过高

B.柱效太低

C.固定相选择不当或柱子老化

D.溶剂极性过强

5.使用标准加入法测定样品中某添加剂含量，其主要目的是为了()

A.提高方法的线性范围

B.提高方法的准确度，消除基质效应干扰

C.提高方法的灵敏度

D.缩短分析时间

6.下列哪种食品添加剂的检测通常需要使用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术以确证其身份？()

A.蔗糖

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.阿斯巴甜

7.在食品中测定铅等重金属时，常用的光谱分析法是()

A.紫外-可见分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.红外光谱法

D.拉曼光谱法

8.用HPLC法测定饮料中多种糖类添加剂，常使用的检测器是()

A.紫外-可见检测器（UV）

B.示差折光检测器（RID）

C.火焰离子化检测器（FID）

D.质谱检测器（MS）

9.食品添加剂的法规标准中规定的“最大使用量”或“最大残留量”是指()

A.允许添加或存在的最高浓度

B.推荐使用的最佳浓度

C.实际生产中常用的浓度

D.理论计算的最佳浓度

10.为了减少样品前处理过程中的损失和污染，在测定易挥发的食品添加剂时，常采用的前处理技术是()

A.萃取

B.溶剂稀释

C.固相萃取（SPE）

D.热解吸

二、填空题（请将正确答案填入横线上，每空2分，共20分）

1.评价一个化学测量方法好坏，除了考虑灵敏度、准确度、精密度外，还应考虑其______、选择性、抗干扰能力等指标。

2.在分光光度法测定中，为了消除光源波动、比色皿变化等系统误差，常采用______法进行测量。

3.高效液相色谱法（HPLC）与气相色谱法（GC）最根本的区别在于分离原理不同，HPLC主要用于分离______化合物，而GC主要用于分离______化合物。

4.电位分析法中，利用能指示溶液某种离子活度的电极与参比电极构成电池，测量电池的______来确定被测离子活度。

5.食品添加剂按其功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂、营养强化剂等，其中______主要用于抑制微生物生长，延长食品保质期。

6.在进行食品中污染物检测时，检出限（LOD）和定量限（LOQ）是评价方法______的重要指标。

7.当食品样品基质复杂时，为消除基体效应对测定准确度的影响，除了采用标准加入法外，还可以考虑使用______或______等前处理技术。

8.红外光谱法主要用于分析物质的______结构，根据吸收峰的位置、强度和形状可以进行物质鉴定。

三、名词解释（请给出下列名词的准确定义，每小题3分，共15分）

1.检出限（LOD）

2.线性范围

3.选择性

4.校准曲线

5.基质效应

四、简答题（请简明扼要地回答下列问题，每小题5分，共20分）

1.简述原子吸收光谱法（AAS）测定食品中镉含量的基本原理。

2.与紫外-可见分光光度法相比，简述高效液相色谱法（HPLC）测定食品中多组分添加剂的优势。

3.在食品添加剂安全检测中，为什么常需要对检测方法进行加标回收实验？

4.